RU2529336C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2529336C1 RU2529336C1 RU2013134569/02A RU2013134569A RU2529336C1 RU 2529336 C1 RU2529336 C1 RU 2529336C1 RU 2013134569/02 A RU2013134569/02 A RU 2013134569/02A RU 2013134569 A RU2013134569 A RU 2013134569A RU 2529336 C1 RU2529336 C1 RU 2529336C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cucumbers
- cutting
- tomatoes
- salt
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, а именно консервированного салата из кальмаров. Способ включает резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, ацетатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332136 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 320 |
томаты | 450 |
огурцы | 87,2 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
зеленый лук | 44 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 40 |
майонез | 80 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кальмаров, свежих помидоров и огурцов, включающий резку и бланширование томатов, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 320 томаты 450 огурцы 87,2 репчатый лук 46,8-47,4 зеленый лук 44 зелень 12,5 шрот семян тыквы 40 майонез 80 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134569/02A RU2529336C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013134569/02A RU2529336C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2529336C1 true RU2529336C1 (ru) | 2014-09-27 |
Family
ID=51656641
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013134569/02A RU2529336C1 (ru) | 2013-07-24 | 2013-07-24 | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2529336C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
-
2013
- 2013-07-24 RU RU2013134569/02A patent/RU2529336C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO1999026489A1 (es) * | 1997-11-24 | 1999-06-03 | LOPEZ MORO, María del Pilar | Procedimiento de obtencion de un colorante alimentario, este colorante y sus utilizaciones |
RU2186502C2 (ru) * | 1999-06-28 | 2002-08-10 | Не-Ок Ли | Салат |
RU2264715C1 (ru) * | 2004-05-06 | 2005-11-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Мурманский государственный технический университет | Способ приготовления пресервов из кальмара |
RU2332117C1 (ru) * | 2007-01-23 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979. МАГИДОВ В.Я. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2516272C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2526669C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из маринованных грибов с кальмарами" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2516504C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2519068C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2525982C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2516509C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2510843C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" |