RU2519252C1 - Способ производства консервов "салат из морского гребешка" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из морского гребешка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2519252C1 RU2519252C1 RU2013135200/02A RU2013135200A RU2519252C1 RU 2519252 C1 RU2519252 C1 RU 2519252C1 RU 2013135200/02 A RU2013135200/02 A RU 2013135200/02A RU 2013135200 A RU2013135200 A RU 2013135200A RU 2519252 C1 RU2519252 C1 RU 2519252C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallop
- cutting
- salt
- cucumbers
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение может быть использовано при производстве закусочных консервов. После подготовки рецептурных компонентов производят резку и бланширование огурцов и томатов. Осуществляют резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты в заданном соотношении с солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и сметану в тару. Проводят герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из морского гребешка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию (RU 2332092 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из морского гребешка", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок | 945,6 |
томаты | 375,3 |
огурцы | 181,7 |
зеленый лук | 122,2 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 10 |
сметана | 90 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленное мясо морского гребешка нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и сметану расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из морского гребешка, включающий резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
морской гребешок 945,6 томаты 375,3 огурцы 181,7 зеленый лук 122,2 зелень 25 шрот семян тыквы 10 сметана 90 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135200/02A RU2519252C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013135200/02A RU2519252C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2519252C1 true RU2519252C1 (ru) | 2014-06-10 |
Family
ID=51216650
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013135200/02A RU2519252C1 (ru) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2519252C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2331261C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
RU2332092C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" |
-
2013
- 2013-07-29 RU RU2013135200/02A patent/RU2519252C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2308850C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-10-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" |
RU2331261C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" |
RU2332092C1 (ru) * | 2007-02-08 | 2008-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе., М., Пищевая промышленность, 1979, с.201 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2525523C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и зелени" | |
RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2525982C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2514124C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами и зеленым луком" | |
RU2520919C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2521555C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2520913C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2511563C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2523371C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2520909C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2525515C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с сельдью" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" | |
RU2514509C1 (ru) | Способ производства консервов "салат витаминный" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2514775C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2517666C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" |