RU2332092C1 - Способ получения консервов "салат из морского гребешка" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из морского гребешка" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332092C1 RU2332092C1 RU2007104826/13A RU2007104826A RU2332092C1 RU 2332092 C1 RU2332092 C1 RU 2332092C1 RU 2007104826/13 A RU2007104826/13 A RU 2007104826/13A RU 2007104826 A RU2007104826 A RU 2007104826A RU 2332092 C1 RU2332092 C1 RU 2332092C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- scallop
- cutting
- sour cream
- components
- green onions
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем резки и бланширования огурцов и томатов. Производят резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Осуществляют фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из морского гребешка", предусматривающий варку в подсоленной воде, охлаждение и резку мяса морского гребешка, резку огурцов, томатов и зеленого лука, шинковку зелени, смешивание огурцов, томатов, поваренной соли и перца, укладку горкой, укладку сверху мяса морского гребешка, поливку сметаной, укладку вокруг горки зеленого лука и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.201).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из морского гребешка" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок | 945,63 |
томаты | 375,33 |
огурцы | 181,67 |
зеленый лук | 122,22 |
зелень | 25 |
поваренная соль | 12 |
лактат кальция | 1,83 |
перец черный горький | 0,3 |
сметана | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо морского гребешка нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,6·104 и для контрольного продукта 6,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени, резку мяса морского гребешка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, лактатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
морской гребешок 945,63 томаты 375,33 огурцы 181,67 зеленый лук 122,22 зелень 25 поваренная соль 12 лактат кальция 1,83 перец черный горький 0,3 сметана до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104826/13A RU2332092C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007104826/13A RU2332092C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332092C1 true RU2332092C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274323
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007104826/13A RU2332092C1 (ru) | 2007-02-08 | 2007-02-08 | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332092C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519252C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" |
-
2007
- 2007-02-08 RU RU2007104826/13A patent/RU2332092C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.201. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2519252C1 (ru) * | 2013-07-29 | 2014-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356279C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2331242C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыбный салат" | |
RU2328943C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с майонезом" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2329686C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат" | |
RU2323628C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кабачками" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2329740C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2330488C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2305451C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2332071C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |