RU2367212C1 - Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367212C1 RU2367212C1 RU2008110514/13A RU2008110514A RU2367212C1 RU 2367212 C1 RU2367212 C1 RU 2367212C1 RU 2008110514/13 A RU2008110514/13 A RU 2008110514/13A RU 2008110514 A RU2008110514 A RU 2008110514A RU 2367212 C1 RU2367212 C1 RU 2367212C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tofu
- cutting
- eggs
- cucumbers
- cut
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Способ осуществляют путем варки, очистки и резки куриных яиц. Проводят резку и бланширование огурцов. Режут и замораживают зелень петрушки и укропа. Режут тофу. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез при определенном соотношении компонентов. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из свежих огурцов, соевого сыра и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку тофу и огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, поливку майонезом и украшение зеленью петрушки и укропа с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.47).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свежих огурцов, тофу и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу | 270,27 |
куриные яйца | 208,11 |
огурцы | 220,95 |
зелень петрушки | 33,78 |
зелень укропа | 33,78 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 0,61 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки и укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,5·105 и для контрольного 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание зелени петрушки и укропа, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 270,27 куриные яйца 208,11 огурцы 220,95 зелень петрушки 33,78 зелень укропа 33,78 поваренная соль 12 глюконат кальция 0,61 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110514/13A RU2367212C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110514/13A RU2367212C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367212C1 true RU2367212C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167580
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110514/13A RU2367212C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367212C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531246C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110514/13A patent/RU2367212C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питаение при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.47. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2531246C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2363270C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из куриной печени с виноградом" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2332907C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мидий" | |
RU2363262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" |