RU2367248C1 - Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367248C1 RU2367248C1 RU2008110231/13A RU2008110231A RU2367248C1 RU 2367248 C1 RU2367248 C1 RU 2367248C1 RU 2008110231/13 A RU2008110231/13 A RU 2008110231/13A RU 2008110231 A RU2008110231 A RU 2008110231A RU 2367248 C1 RU2367248 C1 RU 2367248C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tofu
- tomatoes
- mayonnaise
- lemon juice
- calcium citrate
- Prior art date
Links
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и бланшируют томаты и репчатый лук. Режут и замораживают зелень кинзы. Натирают тофу. Дробят ядра грецких орехов. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров с соевым сыром и луком", предусматривающий ошпаривание, очистку и резку томатов, резку репчатого лука и зелени кинзы, натирание тофу, измельчение ядер грецких орехов, смешивание майонеза, лимонного сока и поваренной соли с получением заправки, смешивание тофу, томатов, репчатого лука и ядер грецких орехов, заливку заправкой и посыпание зеленью кинзы с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.44).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из помидоров с тофу и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу | 172,41 |
томаты | 517,7 |
репчатый лук | 107,59-108,92 |
ядра грецких орехов | 17,24 |
зелень кинзы | 71,84 |
лимонный сок | 17,24 |
поваренная соль | 12 |
цитрат кальция | 1,66 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень кинзы нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Подготовленные ядра грецких орехов дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,6·104 и для контрольного 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание зелени кинзы, натирание тофу, дробление ядер грецких орехов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и цитратом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 172,41 томаты 517,7 репчатый лук 107,59-108,92 ядра грецких орехов 17,24 зелень кинзы 71,84 лимонный сок 17,24 поваренная соль 12 цитрат кальция 1,66 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110231/13A RU2367248C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110231/13A RU2367248C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367248C1 true RU2367248C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167616
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110231/13A RU2367248C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367248C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516937C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
RU2540141C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ ВНИИТеК) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
-
2008
- 2008-03-19 RU RU2008110231/13A patent/RU2367248C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Сборник технологических нормативов. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания. /Под ред. М.П.МОГИЛЬНОГО. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.23-24. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2516937C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
RU2540141C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ ВНИИТеК) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2363338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2362336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2364253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний" | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2360443C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2363262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2346482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2363263C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" | |
RU2363261C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров, тофу и яблок под соевым соусом" | |
RU2363253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2363257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" | |
RU2362337C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" |