RU2363257C1 - Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363257C1 RU2363257C1 RU2008110311/13A RU2008110311A RU2363257C1 RU 2363257 C1 RU2363257 C1 RU 2363257C1 RU 2008110311/13 A RU2008110311/13 A RU 2008110311/13A RU 2008110311 A RU2008110311 A RU 2008110311A RU 2363257 C1 RU2363257 C1 RU 2363257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tofu
- tomatoes
- kernels
- vegetable oil
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания. Режут и бланшируют томаты и репчатый лук, бланшируют и измельчают на волчке чеснок. Режут и замораживают зелень базилика, режут тофу, дробят ядро лещины. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Фасуют полученную смесь и растительное масло, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров с соевым сыром и орехами", предусматривающий резку тофу, томатов и репчатого лука, измельчение и смешивание ядер лесных орехов и чеснока, послойную укладку томатов и репчатого лука, посыпание поваренной солью, послойную укладку сверху тофу и полученной смеси, поливку растительным маслом, выдержку в прохладном месте в течение 30 минут и украшение зеленью базилика с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.45).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из помидоров с тофу и орехами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зелени базилика, резку тофу, дробление ядер лещины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу | 106,38 |
томаты | 598,94 |
репчатый лук | 99,57-100,85 |
чеснок | 6,81-7,18 |
ядра лещины | 106,38 |
зелень базилика | 66,49 |
поваренная соль | 12 |
глюконат кальция | 1,85 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень базилика нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу нарезают. Подготовленные ядра лещины дробят. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,4·104 и для контрольного 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке чеснока, резку и замораживание зелени базилика, резку тофу, дробление ядер лещины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 106,38 томаты 598,94 репчатый лук 99,57-100,85 чеснок 6,81-7,18 ядра лещины 106,38 зелень базилика 66,49 поваренная соль 12 глюконат кальция 1,85 растительное масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110311/13A RU2363257C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110311/13A RU2363257C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363257C1 true RU2363257C1 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049324
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110311/13A RU2363257C1 (ru) | 2008-03-19 | 2008-03-19 | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363257C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2540141C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ ВНИИТеК) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
-
2008
- 2008-03-19 RU RU2008110311/13A patent/RU2363257C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.45. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2540141C1 (ru) * | 2013-09-20 | 2015-02-10 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт технологии консервирования" (ФГБНУ ВНИИТеК) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2323637C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2363338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2362336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2343744C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "азербайджан" | |
RU2363257C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и орехами" | |
RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2349225C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "азербайджан" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2367258C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2305981C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2367249C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2346482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из корня сельдерея, мяса и орехов" | |
RU2363263C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из судака с яблоками и орехами" |