RU2305981C1 - Способ производства консервов "салат из курятины" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из курятины" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305981C1 RU2305981C1 RU2006116022/13A RU2006116022A RU2305981C1 RU 2305981 C1 RU2305981 C1 RU 2305981C1 RU 2006116022/13 A RU2006116022/13 A RU 2006116022/13A RU 2006116022 A RU2006116022 A RU 2006116022A RU 2305981 C1 RU2305981 C1 RU 2305981C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cut
- cutting
- canned food
- mayonnaise
- salad
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Редис и корень сельдерея, режут и бланшируют, натирают яблоки, режут и замораживают салат, режут куриное филе. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция. Сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1 и фасуют полученные смеси, затем подвергают их герметизации и стерилизации. Это позволяет получить консервы из известного кулинарного блюда, позволяющие повысить его усвояемость с 9,6·104 до 13,2·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из курятины", предусматривающий варку и резку куриного филе, резку и бланширование корня сельдерея, натирание яблок, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, сметаной, майонезом, сахаром и поваренной солью, укладку полученной смеси на листья салата и украшение нарезанным редисом с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.22).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из курятины" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе | 312,5 |
яблоки | 143,75 |
корень сельдерея | 77,81-79,06 |
редис | 232,5-241,88 |
салат | 206,25 |
лимонный сок | 50 |
сахар | 7,5 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 1,95 |
смесь сметаны и майонеза | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные редис и корень сельдерея нарезают и бланшируют. Подготовленные яблоки натирают. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция.
Подготовленные сметану и майонез смешивают в соотношении по массе 1:1.
Полученные смеси фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме сметаны и майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,2·104 и для контрольного продукта 9,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование редиса и корня сельдерея, натирание яблок, резку и замораживание салата, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, сахаром, поваренной солью и аскорбатом кальция, смешивание сметаны и майонеза в соотношении по массе 1:1, фасовку полученных смесей при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
куриное филе 312,5 яблоки 143,75 корень сельдерея 77,81-79,06 редис 232,5-241,88 салат 206,25 лимонный сок 50 сахар 7,5 поваренная соль 12 аскорбат кальция 1,95 смесь сметаны и майонеза До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116022/13A RU2305981C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006116022/13A RU2305981C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305981C1 true RU2305981C1 (ru) | 2007-09-20 |
Family
ID=38695002
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006116022/13A RU2305981C1 (ru) | 2006-05-11 | 2006-05-11 | Способ производства консервов "салат из курятины" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305981C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513472C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курятины" |
RU2514622C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" |
-
2006
- 2006-05-11 RU RU2006116022/13A patent/RU2305981C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И., Блюда из птицы. Минск: БелЭн, 1994, с.22. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищепроиздат, 1963, с.445-447. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513472C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из курятины" |
RU2514622C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2313997C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "прага" | |
RU2322878C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2341108C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "амелия" | |
RU2319403C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2322819C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с сельдью" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2313991C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2329685C1 (ru) | Способ производства консервов "винегрет с килькой" | |
RU2322827C1 (ru) | Способ получения консервов "салат мясной с овощами" | |
RU2305981C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курятины" | |
RU2313990C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2312542C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "прага" | |
RU2347444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2332046C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус под майонезом" | |
RU2322896C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с крабами" | |
RU2323629C1 (ru) | Способ получения консервов "салат со стручковой фасолью" | |
RU2331261C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2322891C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с кильками и солеными огурцами" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2322865C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы со свежей капустой" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2367258C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша с зеленой фасолью" |