RU2360443C1 - Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360443C1 RU2360443C1 RU2008110513/13A RU2008110513A RU2360443C1 RU 2360443 C1 RU2360443 C1 RU 2360443C1 RU 2008110513/13 A RU2008110513/13 A RU 2008110513/13A RU 2008110513 A RU2008110513 A RU 2008110513A RU 2360443 C1 RU2360443 C1 RU 2360443C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- tofu
- cutting
- mayonnaise
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из помидоров и соевого сыра", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку томатов, натирание тофу, измельчение зелени петрушки, смешивание томатов, тофу и поваренной соли, посыпание зеленью петрушки и заправку майонезом с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.48).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из помидоров и тофу" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу | 119,0 |
томаты | 804,29 |
зелень петрушки | 59,52 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 2,14 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Тофу натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определённый по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного 5,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени петрушки, натирание тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
тофу 119,0 томаты 804,29 зелень петрушки 59,52 поваренная соль 12 аскорбат кальция 2,14 майонез до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110513/13A RU2360443C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110513/13A RU2360443C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360443C1 true RU2360443C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045410
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110513/13A RU2360443C1 (ru) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360443C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515435C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110513/13A patent/RU2360443C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804. * |
Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания, под ред. МОГИЛЬНОГО М.П. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.23-24. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2515435C1 (ru) * | 2013-08-26 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2359497C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2362336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2360443C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2363338C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и сельдереем" | |
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2360446C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров и огурцов с перцем и тофу" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2363262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2360444C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из зеленого горошка и тофу" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2363253C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и зеленым горошком" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2363261C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров, тофу и яблок под соевым соусом" | |
RU2363258C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из помидоров и тофу" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" |