RU2362397C1 - Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362397C1 RU2362397C1 RU2008109974/13A RU2008109974A RU2362397C1 RU 2362397 C1 RU2362397 C1 RU 2362397C1 RU 2008109974/13 A RU2008109974/13 A RU 2008109974/13A RU 2008109974 A RU2008109974 A RU 2008109974A RU 2362397 C1 RU2362397 C1 RU 2362397C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- prepared
- turkey
- tofu
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Подготавливают по традиционной технологии рецептурные компоненты. Нарезают и бланшируют подготовленные картофель и репчатый лук. Бланшируют и протирают подготовленный чеснок. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Нарезают подготовленные мясо индейки и тофу. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Фасуют полученную смесь и майонез при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Закуска из мяса индейки с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку мяса индейки и картофеля, резку тофу, шинковку репчатого лука, толчение чеснока, измельчение зелени петрушки, смешивание мяса индейки, тофу, картофеля, репчатого лука, чеснока и поваренной соли, заправку майонезом и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.28-29).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Закуска из мяса индейки с картофелем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо индейки | 359,28 |
тофу | 119,76 |
картофель | 306,59-323,35 |
репчатый лук | 112,1-113,53 |
чеснок | 22,99-24,25 |
зелень петрушки | 44,91 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 0,29 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000. |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные мясо индейки и тофу нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо индейки 359,28 тофу 119,76 картофель 306,59-323,35 репчатый лук 112,1-113,53 чеснок 22,99-24,25 зелень петрушки 44,91 поваренная соль 12 аскорбат кальция 0,29 майонез до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109974/13A RU2362397C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008109974/13A RU2362397C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362397C1 true RU2362397C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048261
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008109974/13A RU2362397C1 (ru) | 2008-03-18 | 2008-03-18 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362397C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505106C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2510202C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
-
2008
- 2008-03-18 RU RU2008109974/13A patent/RU2362397C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.28-29. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505106C1 (ru) * | 2013-04-02 | 2014-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом сметанным с томатом" |
RU2510202C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2355207C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса курицы с зеленым горошком" | |
RU2358479C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина тушеная с овощами" | |
RU2363275C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2362397C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2367248C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2356245C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2358533C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2354224C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из сардин с овощами" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2367249C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2363287C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2360479C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с зеленым горошком" | |
RU2363288C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с тофу" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2363264C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
RU2363262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" |