RU2510202C1 - Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510202C1 RU2510202C1 RU2013121376/02A RU2013121376A RU2510202C1 RU 2510202 C1 RU2510202 C1 RU 2510202C1 RU 2013121376/02 A RU2013121376/02 A RU 2013121376/02A RU 2013121376 A RU2013121376 A RU 2013121376A RU 2510202 C1 RU2510202 C1 RU 2510202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- turkey
- blanching
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочным консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты смешивают с майонезом и солью. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Закуска из мяса индейки с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2362397 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска из мяса индейки с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
индейка | 984,3-1017,8 |
тофу | 119,8 |
картофель | 306,6-323,4 |
репчатый лук | 112,1-113,5 |
чеснок | 23-24,3 |
зелень петрушки | 44,9 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 120 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленные мясо индейки и тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина ГА, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с майонезом и солью.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска из мяса индейки с картофелем", включающий резку и бланширование картофеля и репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание зелени петрушки, резку мяса индейки и тофу, смешивание перечисленных компонентов с майонезом и солью, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
индейка 984,3-1017,8 тофу 119,8 картофель 306,6-323,4 репчатый лук 112,1-113,5 чеснок 23-24,3 зелень петрушки 44,9 шрот семян тыквы 15 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121376/02A RU2510202C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121376/02A RU2510202C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510202C1 true RU2510202C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50342987
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121376/02A RU2510202C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510202C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2312544C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
RU2315499C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" |
US20080305213A1 (en) * | 2007-06-11 | 2008-12-11 | Kerry Group Services International, Ltd. | Method and composition for preparing cured meat products |
RU2362397C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
US20130040027A1 (en) * | 2003-08-27 | 2013-02-14 | Del Monte Corporation | Meat-containing, strip shaped food product and method of making same |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121376/02A patent/RU2510202C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US20130040027A1 (en) * | 2003-08-27 | 2013-02-14 | Del Monte Corporation | Meat-containing, strip shaped food product and method of making same |
RU2312544C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2007-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |
RU2315499C1 (ru) * | 2006-06-13 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" |
US20080305213A1 (en) * | 2007-06-11 | 2008-12-11 | Kerry Group Services International, Ltd. | Method and composition for preparing cured meat products |
RU2362397C1 (ru) * | 2008-03-18 | 2009-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510202C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из мяса индейки с картофелем" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2525062C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из трески с хреном" | |
RU2510226C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки под майонезом" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2525065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2508851C1 (ru) | Способ получения консервов "зубатка копченая с салатом" | |
RU2523235C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из индейки" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2519740C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2508850C1 (ru) | Способ получения консервов "морской окунь копченый с салатом" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2515821C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с крабами" | |
RU2519432C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат мясной" | |
RU2514621C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говядины и картофеля" | |
RU2511566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с грибами" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2519112C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" | |
RU2510794C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь с салатом" | |
RU2511141C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с крабами" |