RU2516937C1 - Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" - Google Patents
Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2516937C1 RU2516937C1 RU2013126459/14A RU2013126459A RU2516937C1 RU 2516937 C1 RU2516937 C1 RU 2516937C1 RU 2013126459/14 A RU2013126459/14 A RU 2013126459/14A RU 2013126459 A RU2013126459 A RU 2013126459A RU 2516937 C1 RU2516937 C1 RU 2516937C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tofu
- tomatoes
- salt
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку тофу, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Известен способ производства консервов "Закуска из тофу и помидоров", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2367249 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Закуска из тофу и помидоров", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу | 177 |
томаты | 498,2 |
репчатый лук | 82,8-83,9 |
овощной перец | 112 |
картофель | 113,3-119,5 |
зелень петрушки | 44,3 |
шрот семян тыквы | 15 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный тофу нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Закуска из тофу и помидоров", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, овощного перца и репчатого лука, резку и замораживание зелени петрушки, резку тофу, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
тофу 177 томаты 498,2 репчатый лук 82,8-83,9 овощной перец 112 картофель 113,3-119,5 зелень петрушки 44,3 шрот семян тыквы 15 майонез 90 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126459/14A RU2516937C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126459/14A RU2516937C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2516937C1 true RU2516937C1 (ru) | 2014-05-20 |
Family
ID=50779138
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126459/14A RU2516937C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2516937C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363250C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" |
RU2363261C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров, тофу и яблок под соевым соусом" |
RU2367248C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
RU2367249C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126459/14A patent/RU2516937C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2363261C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров, тофу и яблок под соевым соусом" |
RU2367248C1 (ru) * | 2008-03-19 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" |
RU2367249C1 (ru) * | 2008-03-20 | 2009-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" |
RU2363250C1 (ru) * | 2008-05-05 | 2009-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических нормативов. - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий из сои и соевых изделий для предприятий общественного питания. /Под ред. М.П.МОГИЛЬНОГО. - М.: ДеЛипринт, 2002, с.23-24 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2514624C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2519137C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с тофу" | |
RU2529265C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2521807C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с огурцами" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2520905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2521405C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с рыбой" | |
RU2519252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2521548C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с курицей" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" | |
RU2520077C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2517666C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с морским гребешком" | |
RU2514509C1 (ru) | Способ производства консервов "салат витаминный" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2531247C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" |