RU2524488C1 - Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2524488C1 RU2524488C1 RU2013137607/02A RU2013137607A RU2524488C1 RU 2524488 C1 RU2524488 C1 RU 2524488C1 RU 2013137607/02 A RU2013137607/02 A RU 2013137607/02A RU 2013137607 A RU2013137607 A RU 2013137607A RU 2524488 C1 RU2524488 C1 RU 2524488C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- tomatoes
- salad
- salt
- mayonnaise
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает в себя резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмара, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из кальмаров с помидорами и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2345638 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из кальмаров с помидорами и луком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмара, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара | 400 |
томаты | 270,2 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
салат | 70,4 |
шрот семян тыквы | 10 |
майонез | 120 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные томаты и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленный салат нарезают и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированного салата из кальмаров, включающий резку и бланширование томатов и репчатого лука, резку и замораживание салата, резку филе кальмаров, смешивание перечисленных компонентов с солью, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе кальмара 400 томаты 270,2 репчатый лук 140,4-142,2 салат 70,4 шрот семян тыквы 10 майонез 120 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137607/02A RU2524488C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013137607/02A RU2524488C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2524488C1 true RU2524488C1 (ru) | 2014-07-27 |
Family
ID=51265367
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013137607/02A RU2524488C1 (ru) | 2013-08-12 | 2013-08-12 | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2524488C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1559330A1 (en) * | 2002-09-30 | 2005-08-03 | Yuichiro Uchida | Sushi manufacturing and distributing system |
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2331269C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
RU2345638C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
-
2013
- 2013-08-12 RU RU2013137607/02A patent/RU2524488C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP1559330A1 (en) * | 2002-09-30 | 2005-08-03 | Yuichiro Uchida | Sushi manufacturing and distributing system |
RU2268623C1 (ru) * | 2004-04-14 | 2006-01-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Тихоокеанский научно-исследовательский рыбохозяйственный центр" | Способ получения консервов из двустворчатых зарывающихся моллюсков (клемов) (варианты) |
RU2331269C1 (ru) * | 2007-01-15 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля, соленых огурцов, яиц" |
RU2345638C1 (ru) * | 2007-07-31 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |
RU2378956C1 (ru) * | 2008-08-20 | 2010-01-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ производства консервов из морепродуктов или рыбы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов»,т.3,М.,Пищевая промышленность,1971, с.392-414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514498C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2525064C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из картофеля и сосисок" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2522289C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2529336C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2519354C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "рыбацкий" | |
RU2521812C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из тофу с картофелем и майонезом" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2517349C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2522292C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2517661C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2514612C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из грибов и фасоли" | |
RU2511437C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2540141C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из помидоров с тофу и луком" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" |