RU2517349C1 - Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2517349C1 RU2517349C1 RU2013126448/14A RU2013126448A RU2517349C1 RU 2517349 C1 RU2517349 C1 RU 2517349C1 RU 2013126448/14 A RU2013126448/14 A RU 2013126448/14A RU 2013126448 A RU2013126448 A RU 2013126448A RU 2517349 C1 RU2517349 C1 RU 2517349C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- cucumbers
- cutting
- mustard
- ham
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репчатого лука, овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2298969 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, овощного перца, томатов, огурцов и резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, нарезанные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина | 115 |
свежая белокочанная капуста | 245 |
овощной перец | 253 |
огурцы | 109 |
томаты | 111 |
репчатый лук | 58,5-59,3 |
рис | 78,3 |
шрот семян тыквы | 12 |
майонез | 90 |
соль | 12 |
горчица | 5,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы нарезают и бланшируют.
Подготовленную ветчину нарезают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г, Дворкина Г.А, Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотой горчицей.
Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку репчатого лука, овощного перца, томатов, огурцов и резку ветчины, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, нарезанные репчатый лук, овощной перец, томаты и огурцы бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ветчина 115 свежая белокочанная капуста 245 овощной перец 253 огурцы 109 томаты 111 репчатый лук 58,5-59,3 рис 78,3 шрот семян тыквы 12 майонез 90 соль 12 горчица 5,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126448/14A RU2517349C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013126448/14A RU2517349C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2517349C1 true RU2517349C1 (ru) | 2014-05-27 |
Family
ID=50779462
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013126448/14A RU2517349C1 (ru) | 2013-06-10 | 2013-06-10 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2517349C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2244450C2 (ru) * | 2003-01-05 | 2005-01-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервированного салата |
RU2298969C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
-
2013
- 2013-06-10 RU RU2013126448/14A patent/RU2517349C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2244450C2 (ru) * | 2003-01-05 | 2005-01-20 | ГУ Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции | Способ производства консервированного салата |
RU2298969C1 (ru) * | 2005-12-16 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: издательский центр МарТ;, 2001, 100-101. ТОЛСТОТУЗОВ В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987, 303 с * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517349C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2519688C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из креветок" | |
RU2514615C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2524488C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" | |
RU2513462C1 (ru) | Способ получения консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2515819C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2517534C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами" | |
RU2516098C1 (ru) | Способ производства консервированной закуски "иссык-куль" | |
RU2512732C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2516937C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска из тофу и помидоров" | |
RU2567651C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2515841C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с луком" | |
RU2515814C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2517343C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2529266C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2529321C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу" | |
RU2521810C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2515436C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с сельдью" | |
RU2514498C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с маринованными огурцами и шампиньонами" | |
RU2523370C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2511161C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2514493C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы и кукурузы" | |
RU2521756C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат с макаронами" | |
RU2517358C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2514635C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой и крабами" |