RU2298969C1 - Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298969C1 RU2298969C1 RU2005139300/13A RU2005139300A RU2298969C1 RU 2298969 C1 RU2298969 C1 RU 2298969C1 RU 2005139300/13 A RU2005139300/13 A RU 2005139300/13A RU 2005139300 A RU2005139300 A RU 2005139300A RU 2298969 C1 RU2298969 C1 RU 2298969C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- mustard
- mayonnaise
- ham
- production
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резки и замораживания овощного перца, томатов и огурцов, резки ветчины, варки риса до двукратного увеличения массы, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовки полученной смеси и майонеза при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из свежей капусты со сладким перцем", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты, резку овощного перца, огурцов, томатов, ветчины и репчатого лука, варку риса, смешивание перечисленных компонентов, добавление поваренной соли и горчицы и заправку майонезом с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, c.38).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из свежей капусты со сладким перцем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 245 |
овощной перец | 253 |
огурцы | 109 |
томаты | 111 |
репчатый лук | 58,5-59,25 |
ветчина | 115 |
рис | 78,25 |
соль | 12 |
глутамат кальция или магния | 0,02 |
горчица | 5,1 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные овощной перец, огурцы и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную ветчину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасуют полученную смесь и майонез при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и замораживание овощного перца, томатов и огурцов, резку ветчины, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, глутаматом кальция или магния и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 245 Овощной перец 253 Огурцы 109 Томаты 111 Репчатый лук 58,5-59,25 Ветчина 115 Рис 78,25 Соль 12 Глутамат кальция или магния 0,02 Горчица 5,1 Майонез До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139300/13A RU2298969C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139300/13A RU2298969C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2298969C1 true RU2298969C1 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=38164011
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139300/13A RU2298969C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298969C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517349C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
RU2567651C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139300/13A patent/RU2298969C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОВАЛЕВ Н.И., ГРИШИН П.Д. Технология приготовления пищи. - М.: Госторгиздат, 1957, с.192-195. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М.,1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2517349C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
RU2567651C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров и рыбы" | |
RU2332070C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь под майонезом" | |
RU2336762C1 (ru) | Способ выработки консервов "палтус под майонезом" | |
RU2351173C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с гарниром" | |
RU2317754C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2317715C1 (ru) | Способ производства консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2317723C1 (ru) | Способ получения консервов "комбинированный салат с майонезом по-болгарски" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2319420C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с курицей и майонезом" | |
RU2298969C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежей капусты со сладким перцем" | |
RU2343731C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2278571C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2330580C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "матадор" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2347384C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" |