RU2278571C2 - Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" - Google Patents
Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278571C2 RU2278571C2 RU2004130380/13A RU2004130380A RU2278571C2 RU 2278571 C2 RU2278571 C2 RU 2278571C2 RU 2004130380/13 A RU2004130380/13 A RU 2004130380/13A RU 2004130380 A RU2004130380 A RU 2004130380A RU 2278571 C2 RU2278571 C2 RU 2278571C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- canned goods
- mayonnaise
- apples
- sodium
- lemon juice
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии рыбоовощных закусочных консервов. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной и брюссельской капусты, резки редиса, моркови, яблок, зелени петрушки и обесшкуренного рыбного филе, смешивания без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины, майонезом и поваренной солью. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салат осенний из овощей с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку редиса, моркови, яблок и филе копченой рыбы, их смешивание с лимонным соком, майонезом, поваренной солью и украшение зеленью петрушки (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.42-43).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат осенний из овощей с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку редиса, моркови, яблок, зелени петрушки и обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины, майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
белокочанная капуста | 375 |
брюссельская капуста | 169 |
редис | 123-128 |
морковь | 100-102,6 |
яблоки | 114 |
обесшкуренное рыбное филе | 277 |
майонез | 102 |
цитрат натрия или калия | 2,65 |
зелень петрушки | 41 |
соль | 15 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,02 |
лимонный сок | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную и брюссельскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки, редис, морковь, зелень петрушки и обесшкуренное рыбное филе нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины, майонезом и поваренной солью, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме лимонного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyrifonnis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,7·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной и брюссельской капусты, резку редиса, моркови, яблок, зелени петрушки и обесшкуренного рыбного филе, их смешивание без доступа кислорода с лимонным соком, цитратом натрия или калия, CO2-экстрактом пиролизной древесины, майонезом и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов мас.ч.:
Белокочанная капуста 375 Брюссельская капуста 169 Редис 123-128 Морковь 100-102,6 Яблоки 114 Обесшкуренное рыбное филе 277 Майонез 102 Цитрат натрия или калия 2,65 Зелень петрушки 41 Соль 15 CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,02 Лимонный сок До выходного целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130380/13A RU2278571C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004130380/13A RU2278571C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004130380A RU2004130380A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278571C2 true RU2278571C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388699
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004130380/13A RU2278571C2 (ru) | 2004-10-18 | 2004-10-18 | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278571C2 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514884C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2514889C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2516953C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2515788C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
RU2576939C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
-
2004
- 2004-10-18 RU RU2004130380/13A patent/RU2278571C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: Профикс, 2003, с.42-43. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514884C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "салат из копченой рыбы с овощами" |
RU2514889C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2516953C1 (ru) * | 2013-06-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
RU2515788C1 (ru) * | 2013-07-10 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" |
RU2576939C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат осенний из овощей с рыбой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004130380A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2308850C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка и овощей" | |
RU2367211C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из креветок" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2344629C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с грибами" | |
RU2278571C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2278572C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2347388C1 (ru) | Способ производства консервов "салат-коктейль из овощей" | |
RU2354173C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса индейки и брюссельской капусты" | |
RU2278560C2 (ru) | Способ производства консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2278573C2 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" |