RU2300924C1 - Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300924C1 RU2300924C1 RU2005133325/13A RU2005133325A RU2300924C1 RU 2300924 C1 RU2300924 C1 RU 2300924C1 RU 2005133325/13 A RU2005133325/13 A RU 2005133325/13A RU 2005133325 A RU2005133325 A RU 2005133325A RU 2300924 C1 RU2300924 C1 RU 2300924C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat flour
- mutton
- cabbage
- carrot
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ получения консервов «Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса. Баранину, гарнир и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Баранина шпигованная в овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком, посыпание перцем черным горьким и поваренной солью и жарку баранины с получением основного компонента, резку и припускание с жиром моркови, картофеля и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированной сахарной кукурузой и молочным соусом и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 250-251).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку баранины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 575,54-629,92 |
топленое масло | 26,2 |
морковь | 162,6-166,77 |
картофель | 165-174,2 |
сахарная кукуруза | 65,4 |
капуста | 166,8 |
чеснок | 9,2 |
молоко | 204 |
пшеничная мука | 10,2 |
сахар | 2,04 |
соль | 10 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, шпигуют чесноком и обжаривают. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Далее без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, капусту и консервированную сахарную кукурузу с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист с получением соуса.
Баранину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, шпигование чесноком и обжарку баранины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку баранины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 575,54-629,92 топленое масло 26,2 морковь 162,6-166,77 картофель 165-174,2 сахарная кукуруза 65,4 капуста 166,8 чеснок 9,2 молоко 204 пшеничная мука 10,2 сахар 2,04 соль 10 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133325/13A RU2300924C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133325/13A RU2300924C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300924C1 true RU2300924C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314180
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133325/13A RU2300924C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300924C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512983C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чакапули" |
RU2558127C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2561161C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133325/13A patent/RU2300924C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 250, 251. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2512983C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "чакапули" |
RU2558127C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
RU2561161C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2332090C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300925C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2311057C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2292769C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина с овощами" | |
RU2292776C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с овощами в молочном соусе" специального назначения | |
RU2292767C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с овощами" | |
RU2312529C1 (ru) | Способ производства консервов "весенний наварен" специального назначения |