RU2292764C1 - Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292764C1 RU2292764C1 RU2005133395/13A RU2005133395A RU2292764C1 RU 2292764 C1 RU2292764 C1 RU 2292764C1 RU 2005133395/13 A RU2005133395/13 A RU 2005133395/13A RU 2005133395 A RU2005133395 A RU 2005133395A RU 2292764 C1 RU2292764 C1 RU 2292764C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- wheat flour
- cabbage
- beef
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в сухарях и жарку говядины I категории с получением ромштексов, резку и припускание с жиром картофеля, моркови и свежей белокочанной капусты, их смешивание с консервированной сахарной кукурузой, молочным соусом, сахаром и поваренной солью и варку в течение 1-2 минут с получением гарнира и формирование готового блюда из ромштексов и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины I категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 563,38 |
куриные яйца | 25,6 |
пшеничные сухари | 70,4 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,77 |
капуста | 166,8 |
сахарная кукуруза | 60 |
пшеничная мука | 10,2 |
молоко | 153 |
топленое масло | 48,6 |
сахар | 2,04 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением ромштексов.
Ромштексы, гарнир и топленый жир фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют, подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле.
Далее без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, капусту и консервированную сахарную кукурузу с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, молоко, костный бульон, сахар, поваренную соль, перец черный горький, перец красный жгучий и лавровый лист с получением соуса.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире говядины 1 категории с получением ромштексов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода картофеля, моркови, капусты и консервированной сахарной кукурузы с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, молока, костного бульона, сахара, поваренной соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 563,38 Куриные яйца 25,6 Пшеничные сухари 70,4 Картофель 165-174 Морковь 162,6-166,77 Капуста белокочанная 166,8 Сахарная кукуруза 60 Пшеничная мука 10,2 Молоко 153 Топленое масло 48,6 Сахар 2,04 Соль поваренная 12 Перец черный горький 0,2 Перец красный жгучий 0,1 Лавровый лист 0,02 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133395/13A RU2292764C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133395/13A RU2292764C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292764C1 true RU2292764C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862405
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133395/13A RU2292764C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292764C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2581189C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2584859C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133395/13A patent/RU2292764C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 260. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2506830C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2581189C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2584859C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2362394C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2301566C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" | |
RU2362387C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2371017C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2361451C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2300253C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2301564C1 (ru) | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2301565C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2359495C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2298344C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с луком и овощами в молочном соусе" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2302176C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302178C1 (ru) | Способ производства консервов "зразы рубленые с капустой и луковым соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2298343C1 (ru) | Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2363313C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292773C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" |