RU2506830C1 - Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2506830C1 RU2506830C1 RU2013119526/02A RU2013119526A RU2506830C1 RU 2506830 C1 RU2506830 C1 RU 2506830C1 RU 2013119526/02 A RU2013119526/02 A RU 2013119526/02A RU 2013119526 A RU2013119526 A RU 2013119526A RU 2506830 C1 RU2506830 C1 RU 2506830C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- steaks
- bone broth
- milk
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение ромштексов, гарнира и соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Ромштексы получают резкой, отбиванием, смачиванием в льезоне, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле говядины I категории. Гарнир получают резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, и смешиванием перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой. Соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2292764 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Ромштекс с овощами в молочном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира, резку, отбивание, смачивание в льезоне, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом масле говядины I категории с получением ромштексов, смешивание муки, молока, костного бульона, сахара, соли, перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа с получением соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории | 563,4 |
куриные яйца | 25,6 |
топленое масло | 44 |
картофель | 165-174 |
морковь | 162,6-166,8 |
свежая белокочанная капуста | 166,8 |
консервированная сахарная кукуруза | 60 |
пшеничные сухари | 70,4 |
шрот семян тыквы | 14,8 |
молоко | 153 |
сахар | 2 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,1 |
лавровый лист | 0,02 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира.
Подготовленные куриные яйца разбивают и перемешивают с получением льезона.
Подготовленную говядину I категории нарезают, отбивают, смачивают в льезоне, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением ромштексов.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, костным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом с получением соуса.
Ромштексы, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Ромштекс с овощами в молочном соусе», включающий получение ромштексов, гарнира и соуса, фасовку ромштексов, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта, при этом ромштексы получают резкой, отбиванием, смачиванием в льезоне, панированием в пшеничных сухарях и обжариванием в топленом масле говядины I категории, гарнир получают резкой и бланшированием картофеля, бланшированием и резкой моркови, резкой и замораживанием свежей белокочанной капусты, и смешиванием перечисленных компонентов с консервированной сахарной кукурузой, а соус получают заливкой молотого шрота семян тыквы костным бульоном в соотношении по массе 1:5, выдержкой его для набухания, смешиванием шрота семян тыквы с молоком, костным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем красным жгучим и лавровым листом, причем используют компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина I категории 563,4 куриные яйца 25,6 топленое масло 44 картофель 165-174 морковь 162,6-166,8 свежая белокочанная капуста 166,8 консервированная сахарная кукуруза 60 пшеничные сухари 70,4 молотый шрот семян тыквы 14,8 молоко 153 сахар 2 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,1 лавровый лист 0,02 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119526/02A RU2506830C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119526/02A RU2506830C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2506830C1 true RU2506830C1 (ru) | 2014-02-20 |
Family
ID=50113120
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119526/02A RU2506830C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2506830C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292764C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119526/02A patent/RU2506830C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2292764C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
RU2301566C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с капустой" |
RU2301564C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2513830C1 (ru) | Способ получения консервов "шницель с овощами в молочном соусе " | |
RU2520293C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2520300C1 (ru) | Способ производства консервов "шницель с овощами в молочном соусе" | |
RU2506830C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2519260C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленные из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506843C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2519263C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527404C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2506841C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2509497C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522081C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2510700C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521413C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527398C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511876C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2511870C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2522063C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2512060C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527394C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленные из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2527383C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2512727C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2500222C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2508802C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2520059C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами" | |
RU2521421C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами" |