RU2330488C1 - Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" - Google Patents
Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330488C1 RU2330488C1 RU2007100109/13A RU2007100109A RU2330488C1 RU 2330488 C1 RU2330488 C1 RU 2330488C1 RU 2007100109/13 A RU2007100109/13 A RU 2007100109/13A RU 2007100109 A RU2007100109 A RU 2007100109A RU 2330488 C1 RU2330488 C1 RU 2330488C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sardine
- cucumbers
- mayonnaise
- smoked
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Консервы готовят путем резки и бланширования огурцов, резки и замораживания салата, зеленого лука и зелени, резки филе сардины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Затем полученную смесь фасуют вместе с майонезом. Далее осуществляют герметизацию и стерилизацию. Полученные консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат зеленый с копченой сардиной", предусматривающий резку филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и зелени, смешивание филе сардины горячего копчения, огурцов, салата, зеленого лука и майонеза и посыпание зеленью с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.192).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат зеленый с копченой сардиной" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сардины | 258 |
огурцы | 316,45 |
салат | 283,87 |
зеленый лук | 113,55 |
зелень | 16,12 |
поваренная соль | 12 |
аскорбат кальция | 1,99 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные салат, зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе сардины нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,2·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование огурцов, резку и замораживание салата, зеленого лука и зелени, резку филе сардины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, аскорбатом кальция и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе сардины 258 огурцы 316,45 салат 283,87 зеленый лук 113,55 зелень 16,12 поваренная соль 12 аскорбат кальция 1,99 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 майонез до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100109/13A RU2330488C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100109/13A RU2330488C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330488C1 true RU2330488C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746197
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100109/13A RU2330488C1 (ru) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330488C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525982C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100109/13A patent/RU2330488C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расходы сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М., Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2525982C1 (ru) * | 2013-07-24 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2329684C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени трески и помидоров" | |
RU2322897C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2335958C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с рыбой и креветками" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2335956C1 (ru) | Способ производства консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2330488C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2332114C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2335954C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2335953C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2330446C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "матадор" | |
RU2330501C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша с гарниром" | |
RU2323645C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком" | |
RU2332134C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса морского гребешка с яблоками, морковью, цедрой лимона" | |
RU2323638C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли по-датски" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2346468C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2330532C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, зеленого салата и яиц" | |
RU2322900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2323646C1 (ru) | Способ получения консервов "салат с лососем и рисом" | |
RU2332892C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "салат картофельный с грибами и сельдью" |