RU2346468C1 - Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346468C1 RU2346468C1 RU2007129072/13A RU2007129072A RU2346468C1 RU 2346468 C1 RU2346468 C1 RU 2346468C1 RU 2007129072/13 A RU2007129072/13 A RU 2007129072/13A RU 2007129072 A RU2007129072 A RU 2007129072A RU 2346468 C1 RU2346468 C1 RU 2346468C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- processed
- asparagus
- sugar
- cutting
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленные спаржу и шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Нарезают подготовленное филе лосося. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Смешивают перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из спаржи с лососем", предусматривающий тушение в подсоленной и подслащенной воде и охлаждение спаржи, варку в подсоленной воде и охлаждение зеленого горошка и шпината, шинковку и обрызгивание лимонным соком консервированных шампиньонов, резку филе копченого лосося и репчатого лука, укладку в блюдо шпината, послойную укладку сверху филе копченого лосося, шампиньонов, спаржи и зеленого горошка, посыпание репчатым луком, заливку соусом, содержащим растительное масло, винный уксус, лимонный сок, сахарную пудру, поваренную соль и перец, и выдержку в холодильнике в течение 1 часа с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе, 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.57).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из спаржи с лососем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, резку и замораживание спаржи и шпината, резку филе лосося, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе лосося | 90,91 |
спаржа | 400 |
зеленый горошек | 198,18 |
шпинат | 200 |
шампиньоны | 65,45 |
репчатый лук | 42,55-43,09 |
лимонный сок | 18,18 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,26 |
сахар | 2,5 |
поваренная соль | 12 |
ацетат кальция | 0,11 |
перец черный горький | 0,2 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,001 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленные спаржу и шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе лосося нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и шампиньонов, резку и замораживание спаржи и шпината, резку филе лосося, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе лосося 90,91 спаржа 400 зеленый горошек 198,18 шпинат 200 шампиньоны 65,45 репчатый лук 42,55-43,09 лимонный сок 18,18 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,26 сахар 2,5 поваренная соль 12 ацетат кальция 0,11 перец черный горький 0,2 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,001 растительное масло до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129072/13A RU2346468C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129072/13A RU2346468C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346468C1 true RU2346468C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531518
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129072/13A RU2346468C1 (ru) | 2007-07-30 | 2007-07-30 | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346468C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510795C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыборастительных консервов |
-
2007
- 2007-07-30 RU RU2007129072/13A patent/RU2346468C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАЙОШ М., ХЕМЗЕ К. 99 салатов - NINUS, 1996, ISBN 963 13 40694, с.57. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510795C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки рыборастительных консервов |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349111C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2353114C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2346468C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2278571C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2332860C1 (ru) | Способ производства консервов "утка под соусом" | |
RU2332905C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2335144C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" | |
RU2344625C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2302146C1 (ru) | Способ получения консервов "краснокочанная капуста по-ландски" | |
RU2330488C1 (ru) | Способ получения консервов "салат зеленый с копченой сардиной" | |
RU2329735C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2305998C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, капусты и лука" | |
RU2330522C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, картофеля и маринованных грибов" | |
RU2348312C1 (ru) | Способ производства консервов "чесночный суп с бараниной и горошком" специального назначения (варианты) | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2335955C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2346535C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбный салат по-фински" | |
RU2345566C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с лососем" |