RU2335144C1 - Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" - Google Patents
Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335144C1 RU2335144C1 RU2007103095/13A RU2007103095A RU2335144C1 RU 2335144 C1 RU2335144 C1 RU 2335144C1 RU 2007103095/13 A RU2007103095/13 A RU 2007103095/13A RU 2007103095 A RU2007103095 A RU 2007103095A RU 2335144 C1 RU2335144 C1 RU 2335144C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- cutting
- chicory
- mustard
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Корейку нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Стручковую фасоль и зелень цикория нарезают и подвергают замораживанию. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и СО2 экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Салат из цикория со стручковой фасолью", предусматривающий толчение чеснока и его смешивание с растительным маслом, винным уксусном, сахаром, поваренной солью, столовой горчицей и перцем черным горьким с получением соуса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле копченой корейки, резку зелени цикория и консервированной стручковой фасоли и смешивание перечисленных компонентов с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.20).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Салат из цикория со стручковой фасолью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле корейки, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени цикория, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
корейка | 206,09 |
куриные яйца | 354,02 |
чеснок | 14,71-15,52 |
стручковая фасоль | 316,09 |
зелень цикория | 50,57 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,65 |
сахар | 2,7 |
соль | 12 |
горчица | 0,57 |
перец черный горький | 0,2 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленную корейку нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленные стручковую фасоль и зелень цикория нарезают и подвергают замораживанию, стручковую фасоль желательно медленному, а зелень цикория желательно быстрому. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и СО2экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжарку в растительном масле корейки, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени цикория, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, горчицей, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
корейка 206,09 куриные яйца 354,02 чеснок 14,71-15,52 стручковая фасоль 316,09 зелень цикория 50,57 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,65 сахар 2,7 соль 12 горчица 0,57 перец черный горький 0,2 CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002 растительное масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103095/13A RU2335144C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103095/13A RU2335144C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335144C1 true RU2335144C1 (ru) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927615
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007103095/13A RU2335144C1 (ru) | 2007-01-26 | 2007-01-26 | Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335144C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102132839A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 苏州口水娃食品有限公司 | 一种油炸青豆及其制作方法 |
-
2007
- 2007-01-26 RU RU2007103095/13A patent/RU2335144C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КОТОК В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.20. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102132839A (zh) * | 2011-03-30 | 2011-07-27 | 苏州口水娃食品有限公司 | 一种油炸青豆及其制作方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2334441C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2338421C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь с помидорами" | |
RU2330500C1 (ru) | Способ производства консервов "рис с лососем и дикой горчицей" | |
RU2355229C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2300933C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2330414C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из копченой трески" | |
RU2354158C1 (ru) | Способ выработки консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2331315C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2335144C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" | |
RU2322815C1 (ru) | Способ производства консервов "испанский салат" | |
RU2323610C1 (ru) | Способ получения консервов "испанский салат" | |
RU2332049C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" | |
RU2358486C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2335143C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цикория со стручковой фасолью" | |
RU2346468C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из спаржи с лососем" | |
RU2332040C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2335168C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с птичьей печенкой" | |
RU2330415C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченого морского окуня" | |
RU2362433C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "борщ летний" | |
RU2332911C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат из копченой трески" | |
RU2300985C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" | |
RU2354152C1 (ru) | Способ получения консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" | |
RU2357549C1 (ru) | Способ выработки консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком" |