RU2332049C1 - Способ производства консервов "искушение лососем" - Google Patents
Способ производства консервов "искушение лососем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332049C1 RU2332049C1 RU2007106388/13A RU2007106388A RU2332049C1 RU 2332049 C1 RU2332049 C1 RU 2332049C1 RU 2007106388/13 A RU2007106388/13 A RU 2007106388/13A RU 2007106388 A RU2007106388 A RU 2007106388A RU 2332049 C1 RU2332049 C1 RU 2332049C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- salmon
- onions
- lemons
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает резку и бланширование репчатого лука, имбиря и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и цикория, куттерование части обесшкуренного филе лосося. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины. Оставшуюся часть обесшкуренного филе лосося нарезают. Нарезанную часть обесшкуренного филе лосося, полученную смесь и питьевую воду фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Искушение лососем", предусматривающий резку имбиря, лимонов и репчатого лука, их смешивание с листьями цикория, поваренной солью и перцем черным горьким, заливку питьевой водой, доведение до кипения и охлаждение с получением отвара, измельчение копченого лосося, резку репчатого и зеленого лука и зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов со сметаной, растительным маслом, отваром, поваренной солью и перцем черным горьким с получением приправы, резку копченого лосося на ломтики, их укладку на пергамент, раскладку на них части приправы, скручивание в виде рулета, выдержку в холодильнике в течение 3 часов и укладку на оставшуюся часть приправы с получением готового блюда (Коток В.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, с.99-100).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Искушение лососем" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, имбиря и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и цикория, куттерование части обесшкуренного филе лосося, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и CO2-экстрактом пиролизной древесины, резку оставшейся части обесшкуренного филе лосося, фасовку нарезанной части обесшкуренного филе лосося, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе лосося | 298,51 |
растительное масло | 22,39 |
репчатый лук | 165,9-168,02 |
имбирь | 55,75-56,64 |
лимоны | 22,39 |
зеленый лук | 24,63 |
зелень петрушки | 27,94 |
зелень цикория | 41,04 |
сметана | 186,57 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,003 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, имбирь и лимоны нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки и цикория нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Приблизительно четверть рецептурного количества обесшкуренного филе лосося куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины.
Оставшуюся часть обесшкуренного филе лосося нарезают.
Нарезанную часть обесшкуренного филе лосося, полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука, имбиря и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и цикория, куттерование части обесшкуренного филе лосося, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, растительным маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и СО2-экстрактом пиролизной древесины, резку оставшейся части обесшкуренного филе лосося, фасовку нарезанной части обесшкуренного филе лосося, полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе лосося 298,51 растительное масло 22,39 репчатый лук 165,9-168,02 имбирь 55,75-56,64 лимоны 22,39 зеленый лук 24,63 зелень петрушки 27,94 зелень цикория 41,04 сметана 186,57 соль 12 перец черный горький 0,3 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,003 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106388/13A RU2332049C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "искушение лососем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007106388/13A RU2332049C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "искушение лососем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332049C1 true RU2332049C1 (ru) | 2008-08-27 |
Family
ID=46274281
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007106388/13A RU2332049C1 (ru) | 2007-02-21 | 2007-02-21 | Способ производства консервов "искушение лососем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332049C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514568C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "искушение лососем" |
RU2515793C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "искушение лососем" |
-
2007
- 2007-02-21 RU RU2007106388/13A patent/RU2332049C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОТОК Е.А. Бразильская кухня. - Челябинск: Урал ЛТД, 2002, стр.99-100. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514568C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "искушение лососем" |
RU2515793C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "искушение лососем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2330500C1 (ru) | Способ производства консервов "рис с лососем и дикой горчицей" | |
RU2330516C1 (ru) | Способ получения консервов "ставрида с помидорами" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2350175C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2359531C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и паровым соусом" | |
RU2353128C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2332049C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" | |
RU2362447C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350154C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с луковым соусом" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2349113C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2350155C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2332894C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2332040C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2333689C1 (ru) | Способ производства консервов "бараньи крокеты" | |
RU2332139C1 (ru) | Способ производства консервов "судак со щавелем" | |
RU2332884C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с копченой сельдью" | |
RU2335192C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" специального назначения | |
RU2329735C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью" | |
RU2300985C1 (ru) | Способ получения консервов "щи литовские" |