RU2321276C1 - Способ производства мясорастительных консервов - Google Patents
Способ производства мясорастительных консервов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2321276C1 RU2321276C1 RU2006126600/13A RU2006126600A RU2321276C1 RU 2321276 C1 RU2321276 C1 RU 2321276C1 RU 2006126600/13 A RU2006126600/13 A RU 2006126600/13A RU 2006126600 A RU2006126600 A RU 2006126600A RU 2321276 C1 RU2321276 C1 RU 2321276C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- canned food
- pears
- pork
- meat
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и груш, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени чабреца, резки свинины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясорастительные консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление белого перца с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.321).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства мясорастительных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 167,34-210,44 |
стручковая фасоль | 305,56 |
картофель | 237,04-250 |
груши | 212,96 |
зелень чабреца | 12,5 |
пшеничная мука | 11,11 |
соль | 12 |
белый перец | 0,5 |
CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 167,34-210,44 стручковая фасоль 305,56 картофель 237,04-250 груши 212,96 зелень чабреца 12,5 пшеничная мука 11,11 соль 12 белый перец 0,5 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства мясорастительных консервов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства мясорастительных консервов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2321276C1 true RU2321276C1 (ru) | 2008-04-10 |
Family
ID=39366594
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) | 2006-07-24 | 2006-07-24 | Способ производства мясорастительных консервов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2321276C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502348C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
RU2502377C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
RU2502343C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
RU2502347C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясорастительных консервов |
-
2006
- 2006-07-24 RU RU2006126600/13A patent/RU2321276C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. М., Внешсигма, 1994, с.321. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502347C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясорастительных консервов |
RU2502377C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы украинские" |
RU2502348C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" |
RU2502343C1 (ru) * | 2013-03-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2321276C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2321289C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2346505C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром" | |
RU2361432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2345619C1 (ru) | Способ получения консервов "треска с помидорами" | |
RU2335923C1 (ru) | Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2329674C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2329739C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из шпината" | |
RU2322900C1 (ru) | Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2321278C1 (ru) | Способ производства мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2321277C1 (ru) | Способ получения мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2329675C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью" | |
RU2332100C1 (ru) | Способ получения консервов из моллюсков | |
RU2329676C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом" | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2329680C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым перцем" | |
RU2328899C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь с травами" |