RU2321276C1 - Способ производства мясорастительных консервов - Google Patents

Способ производства мясорастительных консервов Download PDF

Info

Publication number
RU2321276C1
RU2321276C1 RU2006126600/13A RU2006126600A RU2321276C1 RU 2321276 C1 RU2321276 C1 RU 2321276C1 RU 2006126600/13 A RU2006126600/13 A RU 2006126600/13A RU 2006126600 A RU2006126600 A RU 2006126600A RU 2321276 C1 RU2321276 C1 RU 2321276C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
canned food
pears
pork
meat
Prior art date
Application number
RU2006126600/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2006126600/13A priority Critical patent/RU2321276C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2321276C1 publication Critical patent/RU2321276C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля и груш, резки и замораживания стручковой фасоли и зелени чабреца, резки свинины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить мясорастительные консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Фасоль, груши и грудинка", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, ломку стручковой фасоли, резку картофеля и груш, заливку копченой грудинки питьевой водой, варку в течение 15 минут, добавление стручковой фасоли и зелени чабреца, варку в течение 15 минут, добавление картофеля и груш, тушение в течение 15 минут, добавление пшеничной муки, доведение до кипения и добавление белого перца с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.321).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства мясорастительных консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 167,34-210,44
стручковая фасоль 305,56
картофель 237,04-250
груши 212,96
зелень чабреца 12,5
пшеничная мука 11,11
соль 12
белый перец 0,5
CO2-экстракт пиролизной древесины 0,002
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и груши нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень чабреца нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и CO2-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,3·104 и для контрольного продукта 6,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства мясорастительных консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и груш, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени чабреца, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, поваренной солью, белым перцем и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    свинина 167,34-210,44 стручковая фасоль 305,56 картофель 237,04-250 груши 212,96 зелень чабреца 12,5 пшеничная мука 11,11 соль 12 белый перец 0,5 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2006126600/13A 2006-07-24 2006-07-24 Способ производства мясорастительных консервов RU2321276C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) 2006-07-24 2006-07-24 Способ производства мясорастительных консервов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) 2006-07-24 2006-07-24 Способ производства мясорастительных консервов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2321276C1 true RU2321276C1 (ru) 2008-04-10

Family

ID=39366594

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006126600/13A RU2321276C1 (ru) 2006-07-24 2006-07-24 Способ производства мясорастительных консервов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2321276C1 (ru)

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502348C1 (ru) * 2013-02-25 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гуляш со сметаной"
RU2502377C1 (ru) * 2013-02-11 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "голубцы украинские"
RU2502343C1 (ru) * 2013-03-27 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2502347C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мясорастительных консервов

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. М., Внешсигма, 1994, с.321. *

Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2502347C1 (ru) * 2013-02-06 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства мясорастительных консервов
RU2502377C1 (ru) * 2013-02-11 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "голубцы украинские"
RU2502348C1 (ru) * 2013-02-25 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гуляш со сметаной"
RU2502343C1 (ru) * 2013-03-27 2013-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2359554C1 (ru) Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2354174C1 (ru) Способ производства консервов "индейка с овощами"
RU2321290C1 (ru) Способ приготовления мясорастительных консервов
RU2321276C1 (ru) Способ производства мясорастительных консервов
RU2363311C1 (ru) Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2305960C1 (ru) Способ получения консервов "капуста тушеная"
RU2321289C1 (ru) Способ получения мясорастительных консервов
RU2313965C1 (ru) Способ выработки мясорастительных консервов
RU2346505C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром"
RU2361432C1 (ru) Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"
RU2300922C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой"
RU2345619C1 (ru) Способ получения консервов "треска с помидорами"
RU2335923C1 (ru) Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами"
RU2329674C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковой фасолью"
RU2329739C1 (ru) Способ производства консервов "салат из шпината"
RU2322900C1 (ru) Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами"
RU2332074C1 (ru) Способ получения консервов "искушение лососем"
RU2321278C1 (ru) Способ производства мясорастительных консервов специального назначения
RU2321277C1 (ru) Способ получения мясорастительных консервов специального назначения
RU2329675C1 (ru) Способ получения консервов "мясо со стручковой фасолью"
RU2332100C1 (ru) Способ получения консервов из моллюсков
RU2329676C1 (ru) Способ производства консервов "мясо со стручковым горохом"
RU2330448C1 (ru) Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами"
RU2329680C1 (ru) Способ производства консервов "курица с зеленым перцем"
RU2328899C1 (ru) Способ производства консервов "окунь с травами"