RU2335923C1

RU2335923C1 - Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами"

Info

Publication number: RU2335923C1
Application number: RU2007110703/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Наталь Ивановна Томилова (RU); Наталья Ивановна Томилова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-03-23
Filing date: 2007-03-23
Publication date: 2008-10-20

Abstract

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Консервы готовят путем резки и бланширования груш и корня петрушки, резки и замораживания стручковой фасоли, резки свинины, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку груш и корня петрушки, заливку копченой свинины горячей питьевой водой, тушение в течение 1 часа, добавление стручковой фасоли, корня петрушки и перца, тушение до готовности, добавление груш и варку до их размягчения с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.274-275).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование груш и корня петрушки, резку и замораживание стручковой фасоли, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина	602,41-757,58
стручковая фасоль	392,86
корень петрушки	44,46-45,18
груши	492,86
соль	12
перец черный горький	0,3
СО₂-экстракт пиролизной древесины	0,005
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные груши и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную свинину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и СО₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход корня петрушки охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование груш и корня петрушки, резку и замораживание стручковой фасоли, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким и СО₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинина 602,41-757,58 стручковая фасоль 392,86 корень петрушки 44,46-45,18 груши 492,86 соль 12 перец черный горький 0,3 СО₂-экстракт пиролизной древесины 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.