RU2331215C1 - Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2331215C1 RU2331215C1 RU2007110705/13A RU2007110705A RU2331215C1 RU 2331215 C1 RU2331215 C1 RU 2331215C1 RU 2007110705/13 A RU2007110705/13 A RU 2007110705/13A RU 2007110705 A RU2007110705 A RU 2007110705A RU 2331215 C1 RU2331215 C1 RU 2331215C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pears
- grinding
- pork
- production
- preserved food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке груш и корня петрушки, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли, резки и измельчения на волчке свинины, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Использование изобретения позволит получить консервы специального назначения, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку груш и корня петрушки, заливку копченой свинины горячей питьевой водой, тушение в течение 1 часа, добавление стручковой фасоли, корня петрушки и перца, тушение до готовности, добавление груш и варку до их размягчения с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.274-275).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке груш и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 602,41-757,58 |
стручковая фасоль | 392,86 |
корень петрушки | 44,46-45,18 |
груши | 492,86 |
соль | 12 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
СО2-экстракт пиролизной древесины | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные груши и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную стручковую фасоль подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход корня петрушки охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке груш и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, резку и измельчение на волчке свинины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и пиролизной древесины, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 602,41-757,58 стручковая фасоль 392,86 корень петрушки 44,46-45,18 груши 492,86 соль 12 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110705/13A RU2331215C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110705/13A RU2331215C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2331215C1 true RU2331215C1 (ru) | 2008-08-20 |
Family
ID=39747749
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110705/13A RU2331215C1 (ru) | 2007-03-23 | 2007-03-23 | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2331215C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508769C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
-
2007
- 2007-03-23 RU RU2007110705/13A patent/RU2331215C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с, 274-275. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2508769C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353140C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения | |
RU2343766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из гуся с грибами" специального назначения | |
RU2331215C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения | |
RU2335923C1 (ru) | Способ производства консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2332856C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2343765C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки с грибами" специального назначения | |
RU2330448C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2331298C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2362429C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2332908C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2347501C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тоюг шарба" специального назначения | |
RU2342015C1 (ru) | Способ производства консервов "кайнатма" специального назначения | |
RU2332909C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2331297C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2345672C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховый суп с ветчиной" специального назначения | |
RU2343787C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" специального назначения | |
RU2357450C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2335941C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина с листьями латука" специального назначения | |
RU2334429C1 (ru) | Способ получения консервов "харчо" специального назначения | |
RU2363346C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом" специального назначения |