RU2362429C1 - Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362429C1 RU2362429C1 RU2007141093/13A RU2007141093A RU2362429C1 RU 2362429 C1 RU2362429 C1 RU 2362429C1 RU 2007141093/13 A RU2007141093/13 A RU 2007141093/13A RU 2007141093 A RU2007141093 A RU 2007141093A RU 2362429 C1 RU2362429 C1 RU 2362429C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spinning top
- mincing
- chopping
- blanching
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд и космического питания. Способ производства консервов «Хом Шурбо» специального назначения предусматривает резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию.. Это позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Хом шурбо", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, репчатого лука и зелени петрушки, заливку баранины питьевой водой, доведение до кипения, добавление моркови и репчатого лука, варку до готовности, добавление в конце варки поваренной соли и специй, отделение от бульона и резку баранины и моркови, их заливку бульоном и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.311).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Хом шурбо" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 336,69-368,5 |
морковь | 46,8-48 |
репчатый лук | 79,56-80,58 |
зелень петрушки | 37,5 |
соль | 10,2 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
С02-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 336,69-368,5 морковь 46,8-48 репчатый лук 79,56-80,58 зелень петрушки 37,5 соль 10,2 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 CO2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141093/13A RU2362429C1 (ru) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007141093/13A RU2362429C1 (ru) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007141093A RU2007141093A (ru) | 2009-05-20 |
RU2362429C1 true RU2362429C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41021189
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007141093/13A RU2362429C1 (ru) | 2007-11-08 | 2007-11-08 | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362429C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-08 RU RU2007141093/13A patent/RU2362429C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.311. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. - М.: ВНПО ППСПТИ, 1990. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007141093A (ru) | 2009-05-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2362429C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2331215C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2349226C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2330557C1 (ru) | Способ производства консервов "шотландский перловый суп" специального назначения | |
RU2362427C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" | |
RU2342017C1 (ru) | Способ производства консервов "сорпа" специального назначения | |
RU2344646C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" специального назначения | |
RU2332856C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения | |
RU2351236C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" | |
RU2342013C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2344703C1 (ru) | Способ производства консервов "татариахни" специального назначения | |
RU2331298C1 (ru) | Способ получения консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2330569C1 (ru) | Способ выработки консервов "харчо" специального назначения | |
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2355242C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения | |
RU2344647C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2331297C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" специального назначения | |
RU2330540C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" специального назначения | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2342015C1 (ru) | Способ производства консервов "кайнатма" специального назначения | |
RU2348223C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения |