RU2346492C1 - Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2346492C1 RU2346492C1 RU2007127062/13A RU2007127062A RU2346492C1 RU 2346492 C1 RU2346492 C1 RU 2346492C1 RU 2007127062/13 A RU2007127062/13 A RU 2007127062/13A RU 2007127062 A RU2007127062 A RU 2007127062A RU 2346492 C1 RU2346492 C1 RU 2346492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- processed
- extract
- mutton
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ предусматривает следующее. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву, картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами шафрана, аниса, перца красного жгучего и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в тубы, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из баранины и тыквы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, тыквы, моркови, картофеля и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, заливку баранины питьевой водой, варку в течение 40 минут, добавление картофеля, моркови, тыквы, репчатого лука, сметаны, поваренной соли, шафрана, аниса, перца красного и перца черного горького, варку в течение 25 минут, охлаждение и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд - М.: Вече, 2004, с.163-164).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из баранины и тыквы" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке тыквы, картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана, аниса, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 71,94-76,74 |
тыква | 91,5 |
морковь | 35,1-36 |
картофель | 64-67,5 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
рис | 25 |
зелень петрушки | 25 |
сметана | 7,5 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт шафрана | 0,013 |
CO2-экстракт аниса | 0,013 |
CO2-экстракт перца красного жгучего | 0,017 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,007 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные тыкву, картофель и репчатый лук нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно быстрому, и измельчают на волчке. Подготовленную баранину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами шафрана, аниса, перца красного жгучего и перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке тыквы, картофеля и репчатого лука, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зелени петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами шафрана, аниса, перца красного жгучего и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч:
баранина 71,94-76,74 тыква 91,5 морковь 35,1-36 картофель 64-67,5 репчатый лук 46,8-47,4 рис 25 зелень петрушки 25 сметана 7,5 поваренная соль 10,2 CO2-экстракт шафрана 0,013 СО2-экстракт аниса 0,013 СО2-экстракт перца красного жгучего 0,017 СО2-экстракт перца черного горького 0,007 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127062/13A RU2346492C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007127062/13A RU2346492C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2346492C1 true RU2346492C1 (ru) | 2009-02-20 |
Family
ID=40531542
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007127062/13A RU2346492C1 (ru) | 2007-07-17 | 2007-07-17 | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2346492C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-17 RU RU2007127062/13A patent/RU2346492C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.163-164. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2346492C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения | |
RU2348315C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "тетерев" специального назначения | |
RU2340234C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" специального назначения (варианты) | |
RU2331215C1 (ru) | Способ получения консервов "копченая свинина тушеная со стручковой фасолью и грушами" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2330557C1 (ru) | Способ производства консервов "шотландский перловый суп" специального назначения | |
RU2342013C1 (ru) | Способ производства консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2329703C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" специального назначения | |
RU2348317C1 (ru) | Способ производства консервов "суп ереванский" специального назначения | |
RU2355244C1 (ru) | Способ получения консервов "хом шурбо" специального назначения | |
RU2330569C1 (ru) | Способ выработки консервов "харчо" специального назначения | |
RU2343787C1 (ru) | Способ производства консервов "машхурда с персиками" специального назначения | |
RU2346516C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-харчо" специального назначения | |
RU2346598C1 (ru) | Способ производства консервов "черепаховый суп с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2346473C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка русская" специального назначения | |
RU2343779C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "потофе" специального назначения | |
RU2348311C1 (ru) | Способ производства консервов "мошубиринч" специального назначения | |
RU2345645C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" специального назначения | |
RU2329701C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из утки со спаржей" специального назначения | |
RU2344646C1 (ru) | Способ производства консервов "креган с курагой" специального назначения | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2345669C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой" специального назначения | |
RU2322930C1 (ru) | Способ производства консервов "гулкарам шурпа" специального назначения |