RU2357503C1 - Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357503C1 RU2357503C1 RU2007140171/13A RU2007140171A RU2357503C1 RU 2357503 C1 RU2357503 C1 RU 2357503C1 RU 2007140171/13 A RU2007140171/13 A RU 2007140171/13A RU 2007140171 A RU2007140171 A RU 2007140171A RU 2357503 C1 RU2357503 C1 RU 2357503C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minced
- potatoes
- heart
- bone broth
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля. Осуществляют замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, пассерование пшеничной муки. Смешивают перечисленные компоненты со сметаной, огуречным рассолом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Производят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Осуществление изобретения позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Огуречник по-домашнему", предусматривающий варку и резку сердца, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и припускание в огуречном рассоле соленых огурцов, резку картофеля и зелени, пассерование пшеничной муки, доведение костного бульона до кипения, укладку в него картофеля, варку до полуготовности, добавление соленых огурцов, моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку до готовности, добавление в конце варки шпината, пшеничной муки, огуречного рассола, поваренной соли и специй, добавление сердца и сметаны и посыпание зеленью с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.253).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Огуречник по-домашнему" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, огуречным рассолом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сердце | 90,47 |
топленое масло | 10 |
картофель | 102,4-108 |
соленые огурцы | 21,8 |
морковь | 23,4-24 |
корень петрушки | 18,68-18,98 |
корень сельдерея | 6,23-6,33 |
репчатый лук | 32,1-23,7 |
шпинат | 22 |
зелень | 6,25 |
пшеничная мука | 5 |
сметана | 10 |
огуречный рассол | 50 |
соль | 9,18 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные сердце и соленые огурцы измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, огуречным рассолом, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке сердца и соленых огурцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, огуречным рассолом, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
сердце 90,47 топленое масло 10 картофель 102,4-108 соленые огурцы 21,8 морковь 23,4-24 корень петрушки 18,68-18,98 корень сельдерея 6,23-6,33 репчатый лук 32,1-23,7 шпинат 22 зелень 6,25 пшеничная мука 5 сметана 10 огуречный рассол 50 соль 9,18 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140171/13A RU2357503C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007140171/13A RU2357503C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357503C1 true RU2357503C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024440
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007140171/13A RU2357503C1 (ru) | 2007-10-31 | 2007-10-31 | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357503C1 (ru) |
-
2007
- 2007-10-31 RU RU2007140171/13A patent/RU2357503C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.253. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.420-458. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия ТУ 10.04.18.15. Всесоюзное научно-производственное объединение пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии, 12.03.1990. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2357502C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2359528C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2362319C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2321298C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2357508C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2357492C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2341133C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения (варианты) | |
RU2346581C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник по-домашнему" | |
RU2357525C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2357493C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2343779C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "потофе" специального назначения | |
RU2353110C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2354164C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2332106C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения | |
RU2350142C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2306767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с морским гребешком" специального назначения | |
RU2345655C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" | |
RU2345645C1 (ru) | Способ производства консервов "домашний суп из утки" специального назначения | |
RU2357464C2 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" специального назначения | |
RU2329732C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из свекольной ботвы" специального назначения |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091101 |