RU2362319C1 - Способ получения консервов "рассольник" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рассольник" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2362319C1 RU2362319C1 RU2007146431/13A RU2007146431A RU2362319C1 RU 2362319 C1 RU2362319 C1 RU 2362319C1 RU 2007146431/13 A RU2007146431/13 A RU 2007146431/13A RU 2007146431 A RU2007146431 A RU 2007146431A RU 2362319 C1 RU2362319 C1 RU 2362319C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mincing
- cutting
- kidneys
- potatoes
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Способ получения консервов «Рассольник» специального назначения предусматривает резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, корня петрушки и корня сельдерея, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в маргарине репчатого лука и лука-порея, резку и припускание соленых огурцов, варку и резку почек, резку картофеля, корня петрушки, корня сельдерея, шпината и зелени, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, доведение до кипения, добавление репчатого лука и лука-порея, варку в течение 5-10 минут, добавление соленых огурцов, корня петрушки и корня сельдерея, варку до готовности, добавление в конце варки шпината, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление почек, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.84-85).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, корня петрушки и корня сельдерея, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
почки | 55-57 |
топленое масло | 10 |
картофель | 153,6-162 |
корень петрушки | 37,35-37,95 |
корень сельдерея | 6,23-6,33 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
лук-порей | 23,4-23,7 |
соленые огурцы | 32,7 |
шпинат | 22 |
зелень | 3,75 |
сметана | 10 |
соль | 9,89 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, корень петрушки и корень сельдерея нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные шпинат и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные почки и соленые огурцы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход почек соответствует использованию почек говяжьих, а минимальный соответствует использованию прочих видов почек. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, корня петрушки и корня сельдерея, замораживание и измельчение на волчке шпината и зелени, измельчение на волчке почек и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
почки 55-57 топленое масло 10 картофель 153,6-162 корень петрушки 37,35-37,95 корень сельдерея 6,23-6,33 репчатый лук 23,4-23,7 лук-порей 23,4-23,7 соленые огурцы 32,7 шпинат 22 зелень 3,75 сметана 10 соль 9,89 СO2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146431/13A RU2362319C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007146431/13A RU2362319C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2362319C1 true RU2362319C1 (ru) | 2009-07-27 |
Family
ID=41048195
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007146431/13A RU2362319C1 (ru) | 2007-12-17 | 2007-12-17 | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2362319C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-17 RU RU2007146431/13A patent/RU2362319C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - С.-Пб.: ПрофиКС, 2003, с.84-85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, М., ВНПОППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331251C1 (ru) | Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами" | |
RU2362319C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2356350C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2330470C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" | |
RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2362432C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "борщ зеленый" специального назначения | |
RU2357525C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2362428C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" | |
RU2357493C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2357503C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник по-домашнему" специального назначения | |
RU2353188C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2357501C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2355242C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с бобовыми" специального назначения | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2357492C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2357508C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2325085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щучина" специального назначения | |
RU2292179C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2357530C1 (ru) | Способ производства консервов "чорба-гунеш" | |
RU2325091C1 (ru) | Способ выработки консервов "щучина" специального назначения |