RU2292179C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292179C1 RU2292179C1 RU2005124778/13A RU2005124778A RU2292179C1 RU 2292179 C1 RU2292179 C1 RU 2292179C1 RU 2005124778/13 A RU2005124778/13 A RU 2005124778/13A RU 2005124778 A RU2005124778 A RU 2005124778A RU 2292179 C1 RU2292179 C1 RU 2292179C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chopping
- followed
- canned food
- parsley
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых блюд. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчения на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание при определенных массовых соотношениях, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку говяжьих почек, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку и припускание соленых огурцов, резку картофеля, лука-порея и зелени, смешивание капусты и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки лука-порея, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление говяжьих почек и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 64-72, 85).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рассольник домашний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говяжьи почки | 121 |
капуста белокочанная | 100 |
картофель | 240-253,13 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 80-81,29 |
корень сельдерея | 29-29,47 |
репчатый лук | 48-48,62 |
лук-порей | 53 |
соленые огурцы | 67 |
сметана | 20 |
топленое масло | 20 |
зелень | 12,5 |
соль поваренная | 6,6 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого |
продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные говяжьи почки, лук-порей, зелень и соленые огурцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,5·104 и для контрольного продукта 4·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке говяжьих почек, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говяжьи почки 121 Капуста белокочанная 100 Картофель 240-253,13 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 80-81,29 Корень сельдерея 29-29,47 Репчатый лук 48-48,62 Лук-порей 53 Соленые огурцы 67 Сметана 20 Топленое масло 20 Зелень 12,5 Соль поваренная 6,6 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124778/13A RU2292179C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124778/13A RU2292179C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292179C1 true RU2292179C1 (ru) | 2007-01-27 |
Family
ID=37773361
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124778/13A RU2292179C1 (ru) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292179C1 (ru) |
-
2005
- 2005-08-04 RU RU2005124778/13A patent/RU2292179C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-72, 85. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2292179C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2292177C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2292178C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2292812C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" специального назначения | |
RU2360546C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "борщ летний" специального назначения | |
RU2339230C1 (ru) | Способ производства консервов "русское жаркое" | |
RU2362319C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2356350C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" специального назначения | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2322143C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со свекольными листьями" специального назначения | |
RU2321302C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2362428C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" | |
RU2306008C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со спаржей" специального назначения | |
RU2321298C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2290850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2357501C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный со щавелем" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2320229C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |