RU2320229C1 - Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2320229C1 RU2320229C1 RU2006138119/13A RU2006138119A RU2320229C1 RU 2320229 C1 RU2320229 C1 RU 2320229C1 RU 2006138119/13 A RU2006138119/13 A RU 2006138119/13A RU 2006138119 A RU2006138119 A RU 2006138119A RU 2320229 C1 RU2320229 C1 RU 2320229C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- canned food
- reducing
- blanching
- onions
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Консервы для космического питания готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке репчатого лука и картофеля, бланширования и измельчения на волчке моркови, замораживания и измельчения на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчения на волчке филе соленой хамсы. Затем перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп картофельный с хамсой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле зеленого лука, резку моркови, репчатого лука и картофеля, шинковку зелени укропа, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление картофеля, варку до готовности, добавление за 10 минут до окончания варки филе соленой хамсы и, после закипания, зеленого лука, поваренной соли и специй и посыпание зеленью укропа с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп картофельный с хамсой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и картофеля, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой хамсы | 115 |
топленое масло | 10 |
морковь | 29,25-60 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
картофель | 256-270 |
зеленый лук | 13,75 |
зелень укропа | 12.5 |
соль | 7,85 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,005 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,002 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную морковь бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное филе соленой хамсы измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,8·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и картофеля, бланширование и измельчение на волчке моркови, замораживание и измельчение на волчке зеленого лука и зелени укропа, измельчение на волчке филе соленой хамсы, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой, топленым маслом, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе соленой хамсы 115 топленое масло 10 морковь 29,25-60 репчатый лук 46,8-47,4 картофель 256-270 зеленый лук 13,75 зелень укропа 12,5 соль 7,85 СО2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2320229C1 true RU2320229C1 (ru) | 2008-03-27 |
Family
ID=39366073
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006138119/13A RU2320229C1 (ru) | 2006-10-30 | 2006-10-30 | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2320229C1 (ru) |
-
2006
- 2006-10-30 RU RU2006138119/13A patent/RU2320229C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-396. СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.401. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2320229C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
RU2321302C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2321300C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с хамсой" специального назначения | |
RU2321304C1 (ru) | Способ получения консервов "суп картофельный с килькой" специального назначения | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2322143C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный со свекольными листьями" специального назначения | |
RU2331334C1 (ru) | Способ производства консервов "пикадиньу с овощами" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2322856C1 (ru) | Способ производства консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2321298C1 (ru) | Способ получения консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2322156C1 (ru) | Способ производства консервов "суп рыбный с черемшой" специального назначения | |
RU2312534C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" | |
RU2321303C1 (ru) | Способ производства консервов "суп картофельный с килькой" | |
RU2323662C1 (ru) | Способ производства консервов "огуречник" специального назначения | |
RU2316233C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" | |
RU2325091C1 (ru) | Способ выработки консервов "щучина" специального назначения | |
RU2330513C1 (ru) | Способ получения консервов "тунец с соусом из петрушки" специального назначения | |
RU2346596C1 (ru) | Способ производства консервов "суп эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2349217C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" специального назначения | |
RU2309638C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" специального назначения | |
RU2353191C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" специального назначения | |
RU2322831C1 (ru) | Способ получения консервов "гулкарам шурпа" специального назначения | |
RU2325085C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щучина" специального назначения | |
RU2306012C1 (ru) | Способ производства консервов "пастынер сборный" специального назначения |