RU2322124C1 - Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322124C1 RU2322124C1 RU2006125206/13A RU2006125206A RU2322124C1 RU 2322124 C1 RU2322124 C1 RU 2322124C1 RU 2006125206/13 A RU2006125206/13 A RU 2006125206/13A RU 2006125206 A RU2006125206 A RU 2006125206A RU 2322124 C1 RU2322124 C1 RU 2322124C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- chopping
- pepper
- melted butter
- pike
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе щуки, резки, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки. Перечисленные компоненты смешивают с яичным порошком, молоком, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, перца черного горького и лаврового листа. Смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Кусочки щуки в зеленом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку щуки, шинковку репчатого лука, рубку зелени укропа, укладку в смазанную сливочным маслом кастрюлю репчатого лука и щуки, добавление поваренной соли, белого вина и лимонного сока и тушение в течение 10 минут с получением основного компонента, смешивание рыбного бульона, питьевой воды, молока, порошкового концентрата светлого соуса, доведение до кипения, добавление ароматических приправ, белого перца, зелени укропа, сливок или сметаны и яичного желтка и взбивание с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.143).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе щуки, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, молоком, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной сопью и СО2-экстрактами белого перца, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе щуки | 500 |
топленое масло | 55 |
репчатый лук | 62,4-63,2 |
зелень укропа | 83,3 |
белые коренья | 6,23-6,33 |
пшеничная мука | 1,24 |
яичный порошок | 10 |
молоко | 138,89 |
сухое белое вино | 83,33 |
лимонный сок | 26,67 |
соль | 12 |
CO2-экстракт белого перца | 0,015 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе щуки нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с яичным порошком, молоком, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10-04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе щуки, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, молоком, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе щуки 500 топленое масло 55 репчатый лук 62,4-63,2 зелень укропа 83,3 белые коренья 6,23-6,33 пшеничная мука 1,24 яичный порошок 10 молоко 138,89 сухое белое вино 83,33 лимонный сок 26,67 соль 12 CO2-экстракт белого перца 0,015 CO2-экстракт перца черного горького 0,01 CO2-экстракт лаврового листа 0,005 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125206/13A RU2322124C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125206/13A RU2322124C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322124C1 true RU2322124C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453890
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125206/13A RU2322124C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322124C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2006
- 2006-07-13 RU RU2006125206/13A patent/RU2322124C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Burda. Вкусно, просто, аппетитно. М., Внешсигма, 1994, с.143. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2453201C1 (ru) * | 2011-07-26 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" |
RU2456838C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2323631C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2323640C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2358500C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2322881C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2322125C1 (ru) | Способ выработки консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2300978C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" специального назначения | |
RU2322126C1 (ru) | Способ выработки консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2320225C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения | |
RU2323648C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2319421C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2322132C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2322135C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2320213C1 (ru) | Способ производства консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2309638C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с морским карасем" специального назначения | |
RU2322857C1 (ru) | Способ получения консервов "кавурма шурпа" специального назначения | |
RU2322116C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения |