RU2322135C1 - Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322135C1 RU2322135C1 RU2006125214/13A RU2006125214A RU2322135C1 RU 2322135 C1 RU2322135 C1 RU 2322135C1 RU 2006125214/13 A RU2006125214/13 A RU 2006125214/13A RU 2006125214 A RU2006125214 A RU 2006125214A RU 2322135 C1 RU2322135 C1 RU 2322135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopper
- reducing
- canned food
- components
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Способ получения консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-шалота, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рагу из крабов и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, дефростацию мяса крабов, варку, очистку и резку куриных яиц, рубку и пассерование в сливочном масле лука-шалота, добавление к нему питьевой воды, порошкового концентрата белого соуса и молока, доведение до кипения, добавление мяса крабов, куриных яиц, лимонного сока и зелени укропа, варку до готовности и добавление поваренной соли с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.149).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рагу из крабов и яиц" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-шалота, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 214,29 |
топленое масло | 26,43 |
куриные яйца | 125,71 |
лук-шалот | 133,71-135,43 |
белые коренья | 4,98-5,06 |
зелень укропа | 78,57 |
пшеничная мука | 5 |
молоко | 178,57 |
лимонный сок | 28,57 |
соль | 12 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,01 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,008 |
вода | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологи. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и измельчают на волчке. Подготовленный лук-шалот нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную зелень укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья бланшируют и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленное мясо крабов измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetracnimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и измельчение на волчке куриных яиц, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке лука-шалота, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа, бланширование и протирку белых кореньев, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мяса крабов, смешивание перечисленных компонентов с молоком, лимонным соком, питьевой водой, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 214,29 топленое масло 26,43 куриные яйца 125,71 лук-шалот 133,71-135,43 белые коренья 4,98-5,06 зелень укропа 78,57 пшеничная мука 5 молоко 178,57 лимонный сок 28,57 соль 12 CO2-экстракт перца черного горького 0,01 CO2-экстракт лаврового листа 0,008 вода до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125214/13A RU2322135C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125214/13A RU2322135C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322135C1 true RU2322135C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453901
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125214/13A RU2322135C1 (ru) | 2006-07-13 | 2006-07-13 | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322135C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-13 RU RU2006125214/13A patent/RU2322135C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. М.: Внешсигма, 1994, с.149. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300968C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2298970C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2298981C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2322135C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2322132C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2298976C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300971C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" специального назначения | |
RU2293484C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу специального назначения | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2301591C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2322133C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2322134C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из крабов и яиц" | |
RU2322125C1 (ru) | Способ выработки консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2322137C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения (варианты) | |
RU2322136C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из крабов и яиц" специального назначения (варианты) | |
RU2300973C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения |