RU2322869C1 - Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322869C1 RU2322869C1 RU2006136299/13A RU2006136299A RU2322869C1 RU 2322869 C1 RU2322869 C1 RU 2322869C1 RU 2006136299/13 A RU2006136299/13 A RU 2006136299/13A RU 2006136299 A RU2006136299 A RU 2006136299A RU 2322869 C1 RU2322869 C1 RU 2322869C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- chopper
- canned food
- reducing
- garlic
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука и овощного перца, протирки и пассерования в топленом масле чеснока, замораживания и измельчения на волчке свежего зерна зеленого горошка, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке риса, измельчения на волчке курятины. Подготовленные компоненты смешивают с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Консервы обладают повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Польо кон аррос", предусматривающий толчение чеснока, резку репчатого лука и свежего и маринованного овощного перца, натирание лимонным соком, поваренной солью и частью чеснока, выдержку в течение 1 часа и резку курицы, тушение до размягчения в растительном масле репчатого лука, свежего овощного перца и оставшейся части чеснока, добавление курицы, томатного пюре, перца черного горького и перца красного жгучего, тушение до готовности, удаление курицы, добавление риса, белого вина и куриного бульона, перемешивание, добавление курицы, тушение до впитывания жидкости рисом, добавление консервированного зеленого горошка, тушение на слабом огне в течение 5 минут и добавление маринованного овощного перца с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.189-190).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Польо кон аррос" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 370,37 |
топленое масло | 11,11 |
чеснок | 9,48-10 |
репчатый лук | 34,67-35,11 |
овощной перец | 187,41 |
рис | 185,19 |
зеленый горошек | 80,74 |
лимонный сок | 7,41 |
томатная паста 30%-ная | 15,43 |
сухое белое вино | 46,3 |
соль | 11,6 |
СО2 - экстракт перца черного горького | 0,003 |
СО2 - экстракт перца красного жгучего | 0,092 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают и пассеруют в топленом масле. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Подготовленную курятину измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют, стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18. 18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,6·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и овощного перца, протирку и пассерование в топленом масле чеснока, замораживание и измельчение на волчке свежего зерна зеленого горошка, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, измельчение на волчке курятины, смешивание перечисленных компонентов с лимонным соком, костным бульоном, томатной пастой, сухим белым вином, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и перца красного жгучего, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 370,37 топленое масло 11,11 чеснок 9,48-10 репчатый лук 34,67-35,11 овощной перец 187,41 рис 185,19 зеленый горошек 80,74 лимонный сок 7,41 томатная паста 30%-ная 15,43 сухое белое вино 46,3 соль 11,6 СО2 - экстракт перца черного горького 0,003 СО2 - экстракт перца красного жгучего 0,092 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136299/13A RU2322869C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006136299/13A RU2322869C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322869C1 true RU2322869C1 (ru) | 2008-04-27 |
Family
ID=39452940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006136299/13A RU2322869C1 (ru) | 2006-10-16 | 2006-10-16 | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322869C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932158A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种鸡骨补钙番茄酱及其制备方法 |
-
2006
- 2006-10-16 RU RU2006136299/13A patent/RU2322869C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СУНГУРОВА Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.189-190. РОШАЛЬ А.М. и др. Тысяча рецептов блюд из мяса и птицы. - СПб.: Диамант, 2001, c.427. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103932158A (zh) * | 2014-03-25 | 2014-07-23 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种鸡骨补钙番茄酱及其制备方法 |
CN103932158B (zh) * | 2014-03-25 | 2015-03-11 | 合肥市龙乐食品有限公司 | 一种鸡骨补钙番茄酱及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2333687C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" специального назначения | |
RU2343777C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины с фасолью" специального назначения | |
RU2305429C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2322100C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения | |
RU2300287C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2343755C1 (ru) | Способ производства консервов "утиный суп с креветками и морской капустой" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2312552C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в соусе из щавеля" специального назначения | |
RU2322935C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" | |
RU2345593C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2323663C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения (варианты) | |
RU2298376C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения | |
RU2335950C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения | |
RU2305420C1 (ru) | Способ получения консервов "рис по-перуански" специального назначения |