RU2322100C1 - Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322100C1 RU2322100C1 RU2006125814/13A RU2006125814A RU2322100C1 RU 2322100 C1 RU2322100 C1 RU 2322100C1 RU 2006125814/13 A RU2006125814/13 A RU 2006125814/13A RU 2006125814 A RU2006125814 A RU 2006125814A RU 2322100 C1 RU2322100 C1 RU 2322100C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- chopping
- chopper
- reducing
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясо-растительных консервов специального назначения. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке свинины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке чеснока и репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке овощного перца, замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея и петрушки, варки до двукратного увеличения массы и измельчения на волчке риса, смешивания перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясо-растительных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, овощного перца и зелени лука-порея и петрушки, рубку репчатого лука и чеснока, смешивание свинины, репчатого лука и чеснока, обжарку в растительном масле, добавление поваренной соли, перца, перца красного сладкого, томатной пасты и мясного бульона, варку в течение 30 минут, добавление овощного перца, зелени лука-порея и риса, тушение в течение 25 минут и добавление сметаны и зелени петрушки с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно - М.: Внешсигма, 1994, с.317).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мясо с рисом по-сербски" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 354,36-445,63 |
топленое масло | 26,47 |
репчатый лук | 165,18-167,29 |
чеснок | 3,01-3,18 |
овощной перец | 148,82 |
зелень лука-порея | 32,35 |
зелень петрушки | 12,5 |
рис | 88,24 |
сметана | 12 |
томатная паста 30%-ная | 17,65 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 5,88 |
CO2-экстракт перца черного горького | 0,015 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный овощной перец нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень лука-порея и петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке свинины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке чеснока и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке овощного перца, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем красным сладким и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина 354,36-445,63 топленое масло 26,47 репчатый лук 165,18-167,29 чеснок 3,01-3,18 овощной перец 148,82 зелень лука-порея 32,35 зелень петрушки 12,5 рис 88,24 сметана 12 томатная паста 30%-ная 17,65 соль 12 перец красный сладкий 5,88 СО2-экстракт перца черного горького 0,015 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125814/13A RU2322100C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125814/13A RU2322100C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322100C1 true RU2322100C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453867
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125814/13A RU2322100C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322100C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501339C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
-
2006
- 2006-07-19 RU RU2006125814/13A patent/RU2322100C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно., Внешсигма, 1994, с.230. * |
Министерство торговли СССР «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». - М., «Экономика», 1968, приложение. «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. «Консервы специального назначения в алюминиевых тубах», Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.08.15-90, ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501339C1 (ru) * | 2013-02-06 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2315517C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2322100C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения | |
RU2292780C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2292169C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" специального назначения | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2322113C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2322103C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения | |
RU2323627C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2331256C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2322869C1 (ru) | Способ производства консервов "польо кон аррос" специального назначения | |
RU2331257C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2332063C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2331243C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2331255C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" специального назначения | |
RU2322116C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с соусом из сладкого перца" специального назначения | |
RU2311840C1 (ru) | Способ производства консервов "бозбаш эчмиадзинский" специального назначения | |
RU2323626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" специального назначения | |
RU2300973C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в польском соусе" специального назначения | |
RU2322125C1 (ru) | Способ выработки консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2324376C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения (варианты) | |
RU2292789C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта из рыбы с овощным рагу специального назначения |