RU2501339C1 - Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501339C1 RU2501339C1 RU2013104718/02A RU2013104718A RU2501339C1 RU 2501339 C1 RU2501339 C1 RU 2501339C1 RU 2013104718/02 A RU2013104718/02 A RU 2013104718/02A RU 2013104718 A RU2013104718 A RU 2013104718A RU 2501339 C1 RU2501339 C1 RU 2501339C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pepper
- vegetable oil
- bone broth
- cutting
- cut
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Свинину нарезают и обжаривают в растительном масле. Чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Овощной перец нарезают и бланшируют. Зелень лука-порея и петрушки нарезают и замораживают. Рис варят до двукратного увеличения массы. Молотый шрот семян тыквы заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем красным сладким и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322113 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 354,4-445,6 |
растительное масло | 26,5 |
репчатый лук | 165,2-167,3 |
чеснок | 3-3,2 |
овощной перец | 148,8 |
зелень лука-порея | 32,3 |
зелень петрушки | 12,5 |
рис | 80,8 |
шрот семян тыквы | 10,4 |
сметана | 12 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 17,7 |
соль | 12 |
перец красный сладкий | 5,88 |
перец черный горький | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленные чеснок и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный овощной перец нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень лука-порея и петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем красным сладким и перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо с рисом по-сербски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле свинины, резку и пассерование в растительном масле чеснока и репчатого лука, резку и бланширование овощного перца, резку и замораживание зелени лука-порея и петрушки, варку риса до двукратного увеличения массы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем красным сладким и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свинина 354,4-445,6 растительное масло 26,5 репчатый лук 165,2-167,3 чеснок 3-3,2 овощной перец 148,8 зелень лука-порея 32,3 зелень петрушки 12,5 рис 80,8 шрот семян тыквы 10,4 сметана 12 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,7 соль 12 перец красный сладкий 5,88 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104718/02A RU2501339C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013104718/02A RU2501339C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501339C1 true RU2501339C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49784898
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013104718/02A RU2501339C1 (ru) | 2013-02-06 | 2013-02-06 | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501339C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322100C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения |
RU2322113C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
RU2322099C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" |
-
2013
- 2013-02-06 RU RU2013104718/02A patent/RU2501339C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322100C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" специального назначения |
RU2322113C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" |
RU2322099C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501339C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2517659C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2519551C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512877C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2514723C1 (ru) | Способ получения консервов "свинина со стручковой фасолью" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508769C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2514881C1 (ru) | Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина" | |
RU2519212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика с йогуртовым соусом" | |
RU2512963C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2527856C1 (ru) | Способ производства консервов "марокканская харира" | |
RU2513394C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2513512C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2512982C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2514368C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" |