RU2514368C1 - Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" - Google Patents
Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514368C1 RU2514368C1 RU2013122794/02A RU2013122794A RU2514368C1 RU 2514368 C1 RU2514368 C1 RU 2514368C1 RU 2013122794/02 A RU2013122794/02 A RU 2013122794/02A RU 2013122794 A RU2013122794 A RU 2013122794A RU 2514368 C1 RU2514368 C1 RU 2514368C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- onion
- cut
- components
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Говяжью печень, сердце и легкие режут и обжаривают в топленом жире. Часть репчатого лука режут и пассеруют в топленом жире. Оставшуюся часть репчатого лука, огурцы и лимоны режут и бланшируют. Зелень петрушки режут и замораживают. Сушеный барбарис бланшируют. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают компоненты с томатным пюре, солью и перцем черным горьким. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2345576 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервированного продукта "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 234 |
сердце | 239,8 |
легкие | 270 |
топленый жир | 60 |
репчатый лук | 124,7-126,3 |
огурцы | 162,9 |
лимоны | 22,5 |
сушеный барбарис | 1,4 |
зелень петрушки | 31,8 |
шрот семян тыквы | 25 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 150 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говяжью печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.
Приблизительно 75% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные оставшуюся часть репчатого лука, огурцы и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья,
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервированного продукта, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и бланширование оставшейся части репчатого лука, огурцов и лимонов, резку и замораживание зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании компонентов дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень 234 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 124,7-126,3 огурцы 162,9 лимоны 22,5 сушеный барбарис 1,4 зелень петрушки 31,8 шрот семян тыквы 25 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122794/02A RU2514368C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122794/02A RU2514368C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514368C1 true RU2514368C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515654
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122794/02A RU2514368C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514368C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345585C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" |
RU2349111C1 (ru) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122794/02A patent/RU2514368C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2345585C1 (ru) * | 2007-09-12 | 2009-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" |
RU2349111C1 (ru) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г., ДВОРКИНА Г.А., КАСЬЯНОВ Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы, Краснодар, ИнЭП, 2008, с. 38-45 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514368C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512982C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512981C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2514363C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512978C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2512979C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2513394C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2513395C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2513513C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2512963C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513517C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2522290C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров, яиц и соленых огурцов" | |
RU2501339C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2514568C1 (ru) | Способ производства консервов "искушение лососем" | |
RU2513512C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" |