RU2510218C1 - Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" - Google Patents
Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510218C1 RU2510218C1 RU2013121346/02A RU2013121346A RU2510218C1 RU 2510218 C1 RU2510218 C1 RU 2510218C1 RU 2013121346/02 A RU2013121346/02 A RU 2013121346/02A RU 2013121346 A RU2013121346 A RU 2013121346A RU 2510218 C1 RU2510218 C1 RU 2510218C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sorrel
- halibut
- spinach
- fish broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Палтус тушенный со шпинатом и щавелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU2331244C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Палтус тушеный со шпинатом и щавелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса | 560 |
растительное масло | 14,1 |
репчатый лук | 149,8-151,7 |
чеснок | 10,2-10,8 |
щавель | 44 |
шпинат | 44 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 21,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 53,3 |
сахар | 5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные шпинат, щавель и зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное филе палтуса нарезают.
Филе палтуса, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Палтус тушеный со шпинатом и щавелем", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание шпината, щавеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе палтуса 560,0 растительное масло 14,1 репчатый лук 149,8-151,7 чеснок 10,2-10,8 щавель 44,0 шпинат 44,0 зелень 25,0 шрот семян тыквы 21,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 53,3 сахар 5,0 соль 12,0 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121346/02A RU2510218C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121346/02A RU2510218C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510218C1 true RU2510218C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343003
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121346/02A RU2510218C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510218C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330472C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" |
RU2331244C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
RU2331245C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" |
RU2339246C1 (ru) * | 2007-06-14 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус с помидорами" специального назначения (варианты) |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121346/02A patent/RU2510218C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2331244C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
RU2331245C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" |
RU2330472C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" |
RU2339246C1 (ru) * | 2007-06-14 | 2008-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус с помидорами" специального назначения (варианты) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2518328C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508750C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2512979C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2513394C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510225C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2514368C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512978C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2513395C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" |