RU2331245C1 - Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и замораживания зеленого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями и поваренной солью, резки, панирования в пшеничной муке и обжарки в топленом масле филе корюшки, фасовки филе корюшки, полученной смеси и сметаны, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Корюшка тушеная с зеленью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, посыпание поваренной солью, выдержку в течение 30 минут в прохладном месте, панирование в муке и обжарку в масле корюшки, варку, очистку и рубку куриных яиц, шинковку зеленого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, толчение пшеничных сухарей и их смешивание с зеленым луком и зеленью петрушки, укропа и сельдерея, укладку в смазанный маслом сотейник полученной смеси, укладку сверху корюшка, заливку сметаной, тушение под крышкой на слабом огне до готовности и посыпание куриными яйцами с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.299).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Корюшка тушеная с зеленью" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями и поваренной солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле филе корюшки, фасовку филе корюшки, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе корюшки	437,16
топленое масло	12,3
куриные яйца	84,15
зеленый лук	90,16
зелень петрушки	17,08
зелень укропа	17,08
зелень сельдерея	17,08
пшеничные сухари	54,64
пшеничная мука	12,3
соль	12
сметана	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки, укропа и сельдерея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничными сухарями и поваренной солью.

Подготовленное филе корюшка нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом масле.

Филе корюшки, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ и для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, укропа и сельдерея, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничными сухарями и поваренной солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом масле филе корюшки, фасовку филе корюшки, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   филе корюшки 437,16 топленое масло 12,3 куриные яйца 84,15 зеленый лук 90,16 зелень петрушки 17,08 зелень укропа 17,08 зелень сельдерея 17,08 пшеничные сухари 54,64 пшеничная мука 12,3 соль 12 сметана до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.