RU2330470C1 - Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2330470C1 RU2330470C1 RU2007103597/13A RU2007103597A RU2330470C1 RU 2330470 C1 RU2330470 C1 RU 2330470C1 RU 2007103597/13 A RU2007103597/13 A RU 2007103597/13A RU 2007103597 A RU2007103597 A RU 2007103597A RU 2330470 C1 RU2330470 C1 RU 2330470C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- fillet
- flounder
- components
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени лука-порея, натирания сыра, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резки обесшкуренного филе камбалы, фасовки обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Камбала, запеченная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и тушение в питьевой воде с добавлением топленого масла до полуготовности моркови, белых кореньев, зелени лука-порея и репчатого лука, резку томатов, натирание сыра, посыпание поваренной солью и перцем обесшкуренного филе камбалы, его укладку в сотейник с топленым маслом, укладку сверху тушеных овощей, укладку сверху томатов, посыпание поваренной солью, молотым перцем, молотыми сухарями и сыром, обрызгивание топленым маслом и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.319).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Камбала, запеченная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени лука-порея, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе камбалы, фасовку обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы | 500 |
морковь | 70,2-72 |
белые коренья | 124,5-126,5 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зелень лука-порея | 55 |
томаты | 140,75 |
сыр | 11,25 |
панировочные сухари | 11,25 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень лука-порея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное обесшкуренное филе камбалы нарезают.
Обесшкуренное филе камбалы, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени лука-порея, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе камбалы, фасовку обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы 500 морковь 70,2-72 белые коренья 124,5-126,5 репчатый лук 93,6-94,8 зелень лука-порея 55 томаты 140,75 сыр 11,25 панировочные сухари 11,25 соль 12 перец черный горький 0,3 топленое масло до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2330470C1 true RU2330470C1 (ru) | 2008-08-10 |
Family
ID=39746179
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) | 2007-01-31 | 2007-01-31 | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2330470C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496379C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
-
2007
- 2007-01-31 RU RU2007103597/13A patent/RU2330470C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» с.685-804. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.319. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496379C1 (ru) * | 2013-02-07 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2330475C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330471C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331245C1 (ru) | Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью" | |
RU2331251C1 (ru) | Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами" | |
RU2330504C1 (ru) | Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами" | |
RU2330472C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330470C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2332118C1 (ru) | Способ производства консервов "карп, запеченный с овощами" | |
RU2330473C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2330483C1 (ru) | Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2331250C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус, запеченный с овощами" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2330469C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь, запеченный с овощами" | |
RU2330474C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2348319C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рулетики "онар" | |
RU2345590C1 (ru) | Способ производства консервов "чакапули" | |
RU2332074C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2332066C1 (ru) | Способ производства консервов из угря | |
RU2331253C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2356378C1 (ru) | Способ производства консервов "чулама де пуй" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" |