RU2330470C1 - Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" - Google Patents

Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" Download PDF

Info

Publication number
RU2330470C1
RU2330470C1 RU2007103597/13A RU2007103597A RU2330470C1 RU 2330470 C1 RU2330470 C1 RU 2330470C1 RU 2007103597/13 A RU2007103597/13 A RU 2007103597/13A RU 2007103597 A RU2007103597 A RU 2007103597A RU 2330470 C1 RU2330470 C1 RU 2330470C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
fillet
flounder
components
production
Prior art date
Application number
RU2007103597/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007103597/13A priority Critical patent/RU2330470C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2330470C1 publication Critical patent/RU2330470C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем резки и пассерования в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки и бланширования томатов, резки и замораживания зелени лука-порея, натирания сыра, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резки обесшкуренного филе камбалы, фасовки обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие хорошей усвояемостью.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Камбала, запеченная с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и тушение в питьевой воде с добавлением топленого масла до полуготовности моркови, белых кореньев, зелени лука-порея и репчатого лука, резку томатов, натирание сыра, посыпание поваренной солью и перцем обесшкуренного филе камбалы, его укладку в сотейник с топленым маслом, укладку сверху тушеных овощей, укладку сверху томатов, посыпание поваренной солью, молотым перцем, молотыми сухарями и сыром, обрызгивание топленым маслом и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.319).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Камбала, запеченная с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени лука-порея, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе камбалы, фасовку обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе камбалы 500
морковь 70,2-72
белые коренья 124,5-126,5
репчатый лук 93,6-94,8
зелень лука-порея 55
томаты 140,75
сыр 11,25
панировочные сухари 11,25
соль 12
перец черный горький 0,3
топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные томаты нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень лука-порея нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким.
Подготовленное обесшкуренное филе камбалы нарезают.
Обесшкуренное филе камбалы, полученную смесь и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 и для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и бланширование томатов, резку и замораживание зелени лука-порея, натирание сыра, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с панировочными сухарями, поваренной солью и перцем черным горьким, резку обесшкуренного филе камбалы, фасовку обесшкуренного филе камбалы, полученной смеси и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    обесшкуренное филе камбалы 500 морковь 70,2-72 белые коренья 124,5-126,5 репчатый лук 93,6-94,8 зелень лука-порея 55 томаты 140,75 сыр 11,25 панировочные сухари 11,25 соль 12 перец черный горький 0,3 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007103597/13A 2007-01-31 2007-01-31 Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" RU2330470C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) 2007-01-31 2007-01-31 Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) 2007-01-31 2007-01-31 Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2330470C1 true RU2330470C1 (ru) 2008-08-10

Family

ID=39746179

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007103597/13A RU2330470C1 (ru) 2007-01-31 2007-01-31 Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2330470C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2496379C1 (ru) * 2013-02-07 2013-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» с.685-804. *
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.319. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2496379C1 (ru) * 2013-02-07 2013-10-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2330475C1 (ru) Способ производства консервов "треска тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2330471C1 (ru) Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2331245C1 (ru) Способ получения консервов "корюшка тушеная с зеленью"
RU2331251C1 (ru) Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами"
RU2330504C1 (ru) Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами"
RU2330472C1 (ru) Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2330470C1 (ru) Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами"
RU2305977C1 (ru) Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами"
RU2344652C1 (ru) Способ производства консервов "паприкаш"
RU2332118C1 (ru) Способ производства консервов "карп, запеченный с овощами"
RU2330473C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2330483C1 (ru) Способ производства консервов "сайда тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2331250C1 (ru) Способ производства консервов "палтус, запеченный с овощами"
RU2331206C1 (ru) Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами"
RU2286684C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2330469C1 (ru) Способ производства консервов "морской окунь, запеченный с овощами"
RU2330474C1 (ru) Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами"
RU2348319C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "рулетики "онар"
RU2345590C1 (ru) Способ производства консервов "чакапули"
RU2332074C1 (ru) Способ получения консервов "искушение лососем"
RU2332066C1 (ru) Способ производства консервов из угря
RU2331253C1 (ru) Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2356378C1 (ru) Способ производства консервов "чулама де пуй"
RU2311826C1 (ru) Способ получения консервов "рагу из индейки"
RU2348207C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"