RU2311826C1 - Способ получения консервов "рагу из индейки" - Google Patents
Способ получения консервов "рагу из индейки" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2311826C1 RU2311826C1 RU2006120423/13A RU2006120423A RU2311826C1 RU 2311826 C1 RU2311826 C1 RU 2311826C1 RU 2006120423/13 A RU2006120423/13 A RU 2006120423/13A RU 2006120423 A RU2006120423 A RU 2006120423A RU 2311826 C1 RU2311826 C1 RU 2311826C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- turkey
- cutting
- canned food
- cut
- manufacturing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку индюшатины и обжарку в топленом жире. Лук-порей, белые коренья и морковь режут и бланшируют. Зелень петрушки режут и замораживают. Свежее зерно зеленого горошка замораживают. Пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в тару, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов, имеющих повышенную усвояемость в сравнении с известным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рагу из индейки", предусматривающий резку моркови, лука-порея, белых кореньев и зелени петрушки, пассерование в топленом жире муки, резку и обжарку в топленом жире индейки, добавление к ней моркови, лука-порея, белых кореньев, бульона, белого вина, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение до готовности, добавление за 10 минут до окончания тушения консервированного зеленого горошка, добавление за 5-6 минут до окончания тушения муки, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.250).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рагу из индейки" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире индюшатины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:
индейка | 657,53-679,88 |
топленый жир | 12 |
морковь | 112,32-115-2 |
лук-порей | 37,44-37,92 |
белые коренья | 49,8-50,6 |
зеленый горошек | 110 |
зелень петрушки | 15 |
пшеничная мука | 7,5 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные лук-порей и белые коренья нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире индюшатины, резку и бланширование лука-порея и белых кореньев, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, замораживание свежего зеленого горошка, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сухим белым вином, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
индейка 657,53-679,88 топленый жир 12 морковь 112,32-115,2 лук-порей 37,44-37,92 белые коренья 49,8-50,6 зеленый горошек 110 зелень петрушки 15 пшеничная мука 7,5 сметана 50 сухое белое вино 12 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120423/13A RU2311826C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006120423/13A RU2311826C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2311826C1 true RU2311826C1 (ru) | 2007-12-10 |
Family
ID=38903696
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006120423/13A RU2311826C1 (ru) | 2006-06-13 | 2006-06-13 | Способ получения консервов "рагу из индейки" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2311826C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510719C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из индейки" |
-
2006
- 2006-06-13 RU RU2006120423/13A patent/RU2311826C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн: БелЭн, 1994, с.137. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур, блюд и кулинарных. изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.104.18-90, ТУ 10.04.18.15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510719C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рагу из индейки" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311828C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" специального назначения | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2311068C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" специального назначения | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2322099C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с рисом по-сербски" | |
RU2305976C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2330510C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2323623C1 (ru) | Способ производства консервов "салат по-казахски" |