RU2309641C1 - Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2309641C1 RU2309641C1 RU2006106953/13A RU2006106953A RU2309641C1 RU 2309641 C1 RU2309641 C1 RU 2309641C1 RU 2006106953/13 A RU2006106953/13 A RU 2006106953/13A RU 2006106953 A RU2006106953 A RU 2006106953A RU 2309641 C1 RU2309641 C1 RU 2309641C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- canned food
- tomatoes
- green
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резки и бланширования картофеля, резки и пассерования в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки зелени петрушки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовки полученной смеси и рыбного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп овощной с морским гребешком", предусматривающий резку и обжарку в жире томатов, резку и совместную обжарку в жире мяса морского гребешка, моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку картофеля, капусты и зелени петрушки, доведение овощного бульона до кипения, добавление картофеля, капусты, зеленого горошка и стручковой фасоли, варку до полуготовности, добавление томатов, варку до готовности, добавление за 15 минут до окончания варки обжаренной смеси, поваренной соли и молотого перца, добавление сметаны и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.254).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка | 150 |
топленый жир | 75 |
капуста белокочанная | 122,5 |
картофель | 256-270 |
морковь | 35,1-36 |
корень петрушки | 37,35-37,95 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
зеленый горошек | 16,35 |
стручковая фасоль | 24,75 |
томаты | 138 |
зелень петрушки | 12,5 |
сметана | 6 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные мясо морского гребешка и томаты нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные свежую белокочанную капусту и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса морского гребешка и томатов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и стручковой фасоли, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо морского гребешка 150 топленый жир 75 капуста белокочанная 122,5 картофель 256-270 морковь 35,1-36 корень петрушки 37,35-37,95 репчатый лук 93,6-94,8 зеленый горошек 16,35 стручковая фасоль 24,75 томаты 138 зелень петрушки 12,5 сметана 6 соль поваренная 18 перец черный горький 0,2 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106953/13A RU2309641C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006106953/13A RU2309641C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2309641C1 true RU2309641C1 (ru) | 2007-11-10 |
Family
ID=38958112
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006106953/13A RU2309641C1 (ru) | 2006-03-09 | 2006-03-09 | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2309641C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576919C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |
-
2006
- 2006-03-09 RU RU2006106953/13A patent/RU2309641C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. Консервы овощные. М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
УСОВ В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.254. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576919C1 (ru) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2321293C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2321294C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ижевский" | |
RU2330581C1 (ru) | Способ производства консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2331279C1 (ru) | Способ получения консервов "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2334423C1 (ru) | Способ получения консервированного картофельно-овощного салата с кальмарами | |
RU2356376C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2303924C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной" | |
RU2332119C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2309641C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2332088C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2321284C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2353190C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2311856C2 (ru) | Способ получения консервов "чорба" | |
RU2322820C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2301585C2 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2323597C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с ветчиной и солеными грибами" | |
RU2322880C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат с сельдью" | |
RU2322892C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "салат с сельдью" | |
RU2306766C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с креветками" | |
RU2354163C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |