RU2496379C1 - Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы - Google Patents
Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2496379C1 RU2496379C1 RU2013105109/04A RU2013105109A RU2496379C1 RU 2496379 C1 RU2496379 C1 RU 2496379C1 RU 2013105109/04 A RU2013105109/04 A RU 2013105109/04A RU 2013105109 A RU2013105109 A RU 2013105109A RU 2496379 C1 RU2496379 C1 RU 2496379C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- flounder
- fillet
- blanching
- broccoli
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы, полученной смеси и томатной пасты, герметизацию и стерилизацию (RU 2336768 С1, 2008).
Остатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
филе камбалы | 272,1 |
растительное масло | 29,9 |
морковь | 47,8-49 |
стручковая фасоль | 74,8 |
цветная капуста | 101,4 |
брокколи | 101,4 |
томаты | 215,1 |
зелень базилика | 25,5 |
пшеничная мука | 68 |
шрот семян тыквы | 10,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 100 |
соль | 12 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные цветную капусту, брокколи и томаты нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень базилика нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой и солью.
Подготовленное филе камбалы нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Филе камбалы и полученную смесь расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а контрольный - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование цветной капусты, брокколи и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени базилика, смешивание перечисленных компонентов с томатной настой и солью, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле филе камбалы, фасовку филе камбалы и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
филе камбалы 272,1 растительное масло 29,9 морковь 47,8-49 стручковая фасоль 74,8 цветная капуста 101,4 брокколи 101,4 томаты 215,1 зелень базилика 25,5 пшеничная мука 68 шрот семян тыквы 10,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 100 соль 12 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105109/04A RU2496379C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013105109/04A RU2496379C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2496379C1 true RU2496379C1 (ru) | 2013-10-27 |
Family
ID=49446551
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013105109/04A RU2496379C1 (ru) | 2013-02-07 | 2013-02-07 | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2496379C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330470C1 (ru) * | 2007-01-31 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" |
RU2336768C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
-
2013
- 2013-02-07 RU RU2013105109/04A patent/RU2496379C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2330470C1 (ru) * | 2007-01-31 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "камбала, запеченная с овощами" |
RU2336768C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2517535C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салат из копченой рыбы с овощами" | |
RU2496379C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы | |
RU2511005C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2513148C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" | |
RU2507925C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2523262C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2516935C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе" | |
RU2505247C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2498648C1 (ru) | Способ получения консервов "козидо из филе баранины с овощами" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510747C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2508771C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2510799C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" |