RU2507925C1 - Способ производства консервов "курица с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "курица с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2507925C1 RU2507925C1 RU2013107967/10A RU2013107967A RU2507925C1 RU 2507925 C1 RU2507925 C1 RU 2507925C1 RU 2013107967/10 A RU2013107967/10 A RU 2013107967/10A RU 2013107967 A RU2013107967 A RU 2013107967A RU 2507925 C1 RU2507925 C1 RU 2507925C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- bone broth
- cutting
- salt
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку куриным костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных овощей и шрота семян тыквы с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Курица с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей с растительным маслом, томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном, герметизацию и стерилизацию (RU 2284132 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают куриным костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица | 1931,3 |
свежая белокочанная капуста | 551,3 |
морковь | 23,4-24 |
зелень | 12,5 |
шрот семян тыквы | 30,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 10,1 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 0,8 |
куриный костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные курицу и зелень нарезают.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают куриным костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные овощи и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем красным жгучим.
Полученную смесь и курицу послойно расфасовывают в рецептурном соотношении, заливают куриным костным бульоном, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Курица с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание перечисленных овощей с томатной пастой, солью и перцем красным жгучим, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают куриным костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица 1931,3 свежая белокочанная капуста 551,3 морковь 23,4-24 зелень 12,5 шрот семян тыквы 30,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 10,1 соль 12 перец красный жгучий 0,8 куриный костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107967/10A RU2507925C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107967/10A RU2507925C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2507925C1 true RU2507925C1 (ru) | 2014-02-27 |
Family
ID=50151940
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107967/10A RU2507925C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2507925C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284132C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2288603C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" специального назначения |
RU2305976C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107967/10A patent/RU2507925C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2284132C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2288603C1 (ru) * | 2005-06-02 | 2006-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" специального назначения |
RU2305976C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с овощами" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.74. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.74. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2501336C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2507925C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2489043C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2504234C1 (ru) | Способ выработки консервов "индейка с овощами" | |
RU2504233C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2480058C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2514917C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом" | |
RU2505122C1 (ru) | Способ получения консервов "савем-тхупль" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2509489C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" | |
RU2496379C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из камбалы | |
RU2507926C1 (ru) | Способ производства консервов "чахохбили из уток" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2480057C1 (ru) | Способ получения консервов "индейка с овощами" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов |