RU2284132C1 - Способ производства консервов "курица с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "курица с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2284132C1 RU2284132C1 RU2005105131/13A RU2005105131A RU2284132C1 RU 2284132 C1 RU2284132 C1 RU 2284132C1 RU 2005105131/13 A RU2005105131/13 A RU 2005105131/13A RU 2005105131 A RU2005105131 A RU 2005105131A RU 2284132 C1 RU2284132 C1 RU 2284132C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- cabbage
- carrots
- vegetable oil
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Режут курицу и зелень, бланшируют и режут морковь. Шинкуют и замораживают свежую белокочанную капусту. Смешивают без доступа кислорода капусту, морковь, зелень, томатную пасту, растительное масло, перец красный жгучий и поваренную соль. Послойно фасуют полученную смесь и курицу с последующей заливкой куриным костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить целевой продукт, обладающий повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Курица с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы, моркови, помидоров и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание моркови и капусты, послойную укладку в кастрюлю с добавлением поваренной соли к каждому слою капусты с морковью, курицы, капусты с морковью и помидоров со сливочным маслом, заливку водой и варку до готовности с введением за 10 минут до ее окончания зелени и перца с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д., Русская кухня - М.: Вече, 2003, с.74).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, зелени, томатной пасты, растительного масла, перца красного жгучего и поваренной соли, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Курица | 1931,3 |
Капуста | 551,3 |
Морковь | 23,4-24 |
Зелень | 12,5 |
Томатная паста 30%-ная | 10,1 |
Растительное масло | 30,3 |
Перец красный жгучий | 0,8 |
Соль | 12 |
Куриный костный бульон | До выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные курицу и зелень нарезают. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее без доступа кислорода смешивают капусту, морковь, зелень, томатную пасту, растительное масло, перец красный жгучий и поваренную соль. Полученную смесь и курицу фасуют послойно и заливают куриным костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриного костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход моркови охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике составил 18 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку курицы и зелени, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание без доступа кислорода капусты, моркови, зелени, томатной пасты, растительного масла, перца красного жгучего и поваренной соли, послойную фасовку полученной смеси и курицы с последующей заливкой куриным костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Курица 1931,3 Капуста 551,3 Морковь 23,4-24 Зелень 12,5 Томатная паста 30%-ная 10,1 Растительное масло 30,3 Перец красный жгучий 0,8 Соль 12 Куриный костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105131/13A RU2284132C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105131/13A RU2284132C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005105131A RU2005105131A (ru) | 2006-08-10 |
RU2284132C1 true RU2284132C1 (ru) | 2006-09-27 |
Family
ID=37059086
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005105131/13A RU2284132C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2284132C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489043C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2507925C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2576167C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
-
2005
- 2005-02-25 RU RU2005105131/13A patent/RU2284132C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАРЕВ Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.74. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2489043C1 (ru) * | 2012-05-16 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2507925C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
RU2576167C1 (ru) * | 2014-12-30 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица с капустой" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005105131A (ru) | 2006-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2332872C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кур, яблок и апельсинов" | |
RU2278557C2 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2284132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2305433C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2278542C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2278566C2 (ru) | Способ производства консервов "салат осенний из овощей с рыбой" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2323666C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "ярославна" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" |