RU2279829C2 - Способ производства консервов "трепанг с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "трепанг с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2279829C2 RU2279829C2 RU2004116266/13A RU2004116266A RU2279829C2 RU 2279829 C2 RU2279829 C2 RU 2279829C2 RU 2004116266/13 A RU2004116266/13 A RU 2004116266/13A RU 2004116266 A RU2004116266 A RU 2004116266A RU 2279829 C2 RU2279829 C2 RU 2279829C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- vegetable oil
- canned goods
- components
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов из гидробионтов. Способ производства консервов «Трепанг с овощами» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из гидробионтов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Трепанг с овощами", предусматривающий смешивание и тушение обжаренных в масле кусочков трепангов, свежей белокочанной капусты, картофеля, моркови и кабачков с добавлением томатной пасты, соли, сахара и перца (Рехина Н.И. Океан - источник здоровья и долголетия - М.: ВНИРО, 2001, с.39).
Техническим результатом изобретения является получение нового вида консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Трепанг с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо трепангов | 368 |
капуста | 245 |
картофель | 256-270 |
кабачки | 210 |
морковь | 117-120 |
растительное масло | 46,5 |
томатная паста 30%-ная | 50,1 |
соль | 17,2 |
сахар | 24,4 |
перец черный горький | 1,02, |
фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо трепангов нарезают на кусочки и обжаривают в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные картофель и кабачки нарезают кубиками и бланшируют в воде до полуготовности. Подготовленную морковь нарезают кружочками и пассеруют в растительном масле. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при указанном выше расходе компонентов. Полученную смесь фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход компонентов приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу и соответствуют по безопасности требованиям СанПиН 2.3.2.1078.
Гарантийный срок хранения полученных консервов, определенный по стандартной методике, составил 18 месяцев. Проверку усвояемости продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку мяса трепангов в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в воде до полуготовности кабачков и картофеля, резку и пассерование в растительном масле моркови, смешивание без доступа кислорода перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, сахаром и перцем черным горьким при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо трепангов 368 Капуста 245 Картофель 256-270 Кабачки 210 Морковь 117-120 Растительное масло 46,5 Томатная паста 30%-ная 50,1 Соль 17,2 Сахар 24,4 Перец черный горький 1,02 фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116266/13A RU2279829C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116266/13A RU2279829C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004116266A RU2004116266A (ru) | 2005-11-10 |
RU2279829C2 true RU2279829C2 (ru) | 2006-07-20 |
Family
ID=35865125
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004116266/13A RU2279829C2 (ru) | 2004-05-28 | 2004-05-28 | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2279829C2 (ru) |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486822C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2486837C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
RU2489063C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2501495C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2508856C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
RU2514696C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2577017C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2581199C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2581210C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
-
2004
- 2004-05-28 RU RU2004116266/13A patent/RU2279829C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЕХИНА Н.И. Океан - источник здоровья и долголетия. М., ВНИРО, 2001, с.39. * |
Cited By (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2486822C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2486837C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
RU2489063C1 (ru) * | 2012-03-27 | 2013-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2501495C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2508856C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
RU2514696C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2577017C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "трепанг с овощами" |
RU2581199C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг с овощами" |
RU2581210C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004116266A (ru) | 2005-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2277814C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2279813C2 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная" | |
RU2363277C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и овощами" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2302169C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский куриный суп" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2301556C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина по-английски" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2306757C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чорба" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2332031C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "картофельно-овощной салат с кальмарами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2285435C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
RU2323624C1 (ru) | Способ выработки консервированного салата "ижевский" | |
RU2279826C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с капустой тушеный по-владивостокски" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" |