RU2303889C1 - Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303889C1 RU2303889C1 RU2006102293/13A RU2006102293A RU2303889C1 RU 2303889 C1 RU2303889 C1 RU 2303889C1 RU 2006102293/13 A RU2006102293/13 A RU 2006102293/13A RU 2006102293 A RU2006102293 A RU 2006102293A RU 2303889 C1 RU2303889 C1 RU 2303889C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- heart
- vegetables
- table salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и бланширования картофеля, бланширования и резки моркови, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживания свежего зерна зеленого горошка, резки свиных легких и сердца, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов из субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающий варку и резку свиных легких и сердца, резку моркови, картофеля и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание картофеля, моркови, репчатого лука, капусты и зеленого горошка, послойную укладку в смазанную жиром кастрюлю субпродуктов и овощей, добавление горячего бульона, томатного пюре, перца и лаврового листа, тушение до готовности и добавление за несколько минут до окончания тушения сметаны и поваренной соли с получением готового блюда (Соуси, спецii, бутерброди, страви з бе-кону - К.: Головна спецiлiзована редакцiя лiтератури мовами нацiональных меншин Украiни, 1994, с.345-346).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные легкие | 83,33 |
свиное сердце | 83,33 |
картофель | 400-421,08 |
морковь | 80-82,51 |
капуста белокочанная | 83,33 |
репчатый лук | 53,33-54,02 |
зеленый горошек | 125 |
сметана | 100 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,33 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные свиные легкие и сердце нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,4·104 и для контрольного продукта 7,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свиные легкие 83,33 свиное сердце 83,33 картофель 400-421,08 морковь 80-82,51 капуста белокочанная 83,33 репчатый лук 53,33-54,02 зеленый горошек 125 сметана 100 томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,33 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102293/13A RU2303889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102293/13A RU2303889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303889C1 true RU2303889C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510685
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102293/13A RU2303889C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303889C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485810C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2506826C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2512979C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
RU2565867C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102293/13A patent/RU2303889C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Соуси, спецii, бутерброди, страви з бе-кону. - Киев: Головна спецiалiзована редакцiя лiтератури мовами нацiональних меншин Украiни, 1994, с.345-346. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485810C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2506826C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2512979C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
RU2565867C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280376C2 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2327373C1 (ru) | Способ приготовления консервированного салата "ижевский" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2354174C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2282375C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2282378C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2284709C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная с овощами" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2282377C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2280387C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |