RU2512979C1 - Способ приготовления консервов "тжвжик" - Google Patents
Способ приготовления консервов "тжвжик" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2512979C1 RU2512979C1 RU2013122782/05A RU2013122782A RU2512979C1 RU 2512979 C1 RU2512979 C1 RU 2512979C1 RU 2013122782/05 A RU2013122782/05 A RU 2013122782/05A RU 2013122782 A RU2013122782 A RU 2013122782A RU 2512979 C1 RU2512979 C1 RU 2512979C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- melted fat
- blanching
- lemons
- heart
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ приготовления консервов "Тжвжик" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких. Также способ предусматривает резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование огурцов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса. Затем осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. В составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ приготовления консервов "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование огурцов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, аскорбатом кальция и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и томатного пюре, герметизацию и стерилизацию (RU 2349111 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе приготовления консервов "Тжвжик", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование огурцов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень | 234 |
сердце | 239,8 |
легкие | 270 |
топленый жир | 60 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
огурцы | 162,9 |
лимоны | 22,5 |
сушеный барбарис | 1,4 |
зеленый лук | 29,3 |
зелень петрушки | 31,8 |
шрот семян тыквы | 25 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 150 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говяжью печень, сердце и легкие нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные огурцы и лимоны нарезают и бланшируют.
Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный сушеный барбарис бланшируют.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы .- Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов "Тжвжик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говяжьей печени, сердца и легких, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование огурцов и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование сушеного барбариса, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжья печень 234 сердце 239,8 легкие 270 топленый жир 60 репчатый лук 93,6-94,8 огурцы 162,9 лимоны 22,5 сушеный барбарис 1,4 зеленый лук 29,3 зелень петрушки 31,8 шрот семян тыквы 25 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 150 соль 12 перец черный горький 0,3 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122782/05A RU2512979C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013122782/05A RU2512979C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2512979C1 true RU2512979C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50439053
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013122782/05A RU2512979C1 (ru) | 2013-05-20 | 2013-05-20 | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2512979C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2300915C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2349111C1 (ru) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
-
2013
- 2013-05-20 RU RU2013122782/05A patent/RU2512979C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2214107C2 (ru) * | 2001-04-12 | 2003-10-20 | Устинова Александра Васильевна | Мясные консервы для детского питания |
RU2189765C1 (ru) * | 2001-04-13 | 2002-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства обеденного блюда из говяжьей печени |
RU2300915C1 (ru) * | 2005-10-31 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2349111C1 (ru) * | 2007-09-13 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2512979C1 (ru) | Способ приготовления консервов "тжвжик" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2512978C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2513394C1 (ru) | Способ производства консервов "тжвжик" | |
RU2513395C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2514368C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512981C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2512982C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2514363C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "тжвжик" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2515793C1 (ru) | Способ получения консервов "искушение лососем" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2516933C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" | |
RU2514706C1 (ru) | Способ производства консервов "белуга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501480C1 (ru) | Способ производства консервов "бычки обжаренные с овощами в томатном соусе" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2513513C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2514388C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2513517C1 (ru) | Способ выработки консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2513926C1 (ru) | Способ получения консервов "дагланан гоюн эти" |