RU2504234C1 - Способ выработки консервов "индейка с овощами" - Google Patents
Способ выработки консервов "индейка с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504234C1 RU2504234C1 RU2013109530/05A RU2013109530A RU2504234C1 RU 2504234 C1 RU2504234 C1 RU 2504234C1 RU 2013109530/05 A RU2013109530/05 A RU 2013109530/05A RU 2013109530 A RU2013109530 A RU 2013109530A RU 2504234 C1 RU2504234 C1 RU 2504234C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- turkey
- blanching
- salt
- drinking water
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование лагенарии, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование кабачков, овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с растительным маслом, томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию (RU 2354174 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Индейка с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют лагенармю, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе индейки | 200 |
лагенария | 412,5 |
овощной перец | 189,8 |
репчатый лук | 93,6-94,8 |
морковь | 70,2-72 |
зелень укропа | 28,1 |
шрот семян тыквы | 22,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 33 |
соль | 12 |
лавровый лист | 0,08 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные лагенарию, овощной перец и репчатый лук нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную зелень укропа нарезают и замораживают.
Подготовленное филе индейки нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым лавровым листом.
Полученную смесь и питьевую воду расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5 содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Индейка с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование овощного перца и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени укропа, резку филе индейки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую перед смешиванием нарезают и бланшируют, и молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе индейки 200 лагенария 412,5 овощной перец 189,8 репчатый лук 93,6-94,8 морковь 70,2-72 зелень укропа 28,1 шрот семян тыквы 22,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 33 соль 12 лавровый лист 0,08 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109530/05A RU2504234C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013109530/05A RU2504234C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504234C1 true RU2504234C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947819
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013109530/05A RU2504234C1 (ru) | 2013-03-05 | 2013-03-05 | Способ выработки консервов "индейка с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504234C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
RU2354174C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
-
2013
- 2013-03-05 RU RU2013109530/05A patent/RU2504234C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2197869C2 (ru) * | 1999-12-24 | 2003-02-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт птицеперерабатывающей промышленности | Способ производства мясорастительных консервов для детского питания |
RU2354174C1 (ru) * | 2007-12-27 | 2009-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка с овощами" |
UA40816U (ru) * | 2008-11-28 | 2009-04-27 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Композиция ингредиентов для мясных полуфабрикатов быстрого замораживания |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2504234C1 (ru) | Способ выработки консервов "индейка с овощами" | |
RU2496358C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2504233C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2505245C1 (ru) | Способ получения консервов "индейка с овощами" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2480056C1 (ru) | Способ выработки консервов "индейка с овощами" | |
RU2480057C1 (ru) | Способ получения консервов "индейка с овощами" | |
RU2480058C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2516935C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе" | |
RU2508856C1 (ru) | Способ выработки консервов "трепанг с овощами" | |
RU2507925C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2503360C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
RU2513460C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с рыбой горячего копчения" | |
RU2517578C1 (ru) | Способ приготовления консервов "салат из кальмара, картофеля и квашеной капусты" | |
RU2513395C1 (ru) | Способ получения консервов "тжвжик" | |
RU2511143C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба, запеченная с картофелем" | |
RU2501321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2514489C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морской рыбы с солеными огурцами" | |
RU2512978C1 (ru) | Способ выработки консервов "тжвжик" | |
RU2508832C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2504279C1 (ru) | Способ производства консервированного рыборастительного продукта | |
RU2501493C1 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2511095C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2532065C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" |