RU2510219C1 - Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" - Google Patents
Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510219C1 RU2510219C1 RU2013121351/02A RU2013121351A RU2510219C1 RU 2510219 C1 RU2510219 C1 RU 2510219C1 RU 2013121351/02 A RU2013121351/02 A RU 2013121351/02A RU 2013121351 A RU2013121351 A RU 2013121351A RU 2510219 C1 RU2510219 C1 RU 2510219C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- halibut
- apples
- fish broth
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Палтус с яблоками и луком-пореем″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной меси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2338409 С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Палтус с яблоками и луком-пореем″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают Для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе палтуса | 420 |
яблоки | 337,5 |
зелень лука-порея | 66 |
шрот семян тыквы | 11,5 |
сметана | 90 |
белое сухое вино | 30 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки нарезают и бланшируют.
Подготовленную зелень лука-порея нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы.- Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, сметаной, солью и молотым перцем черным горьким.
Подготовленное филе палтуса нарезают.
Филе палтуса, полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Палтус с яблоками и луком-пореем″, включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование яблок, резку и замораживание зелени лука-порея, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, сметаной, солью и перцем черным горьким, резку филе палтуса, фасовку филе палтуса, полученной меси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
филе палтуса 420,0 яблоки 337,5 зелень лука-порея 66,0 шрот семян тыквы 11,5 сметана 90,0 белое сухое вино 30,0 соль 12,0 перец черный горький 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121351/02A RU2510219C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013121351/02A RU2510219C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510219C1 true RU2510219C1 (ru) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343004
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013121351/02A RU2510219C1 (ru) | 2013-05-13 | 2013-05-13 | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510219C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327375C1 (ru) * | 2006-12-05 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения |
RU2330472C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" |
RU2331244C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
RU2338409C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |
-
2013
- 2013-05-13 RU RU2013121351/02A patent/RU2510219C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2327375C1 (ru) * | 2006-12-05 | 2008-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения |
RU2331244C1 (ru) * | 2007-01-30 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" |
RU2330472C1 (ru) * | 2007-02-01 | 2008-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" |
RU2338409C1 (ru) * | 2007-04-13 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2510219C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с яблоками и луком-пореем" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2508849C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала с яблоками и луком-пореем" | |
RU2514917C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом" | |
RU2517652C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с манго" | |
RU2507925C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2529346C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из редиса с печенкой" | |
RU2500229C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2516935C1 (ru) | Способ производства консервов "куриные окорочка тушеные в томатном соусе" | |
RU2506851C1 (ru) | Способ приготовления рыборастительных консервов | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2509482C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2519686C1 (ru) | Способ получения консервов "особый салат из курицы" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2496377C1 (ru) | Способ производства консервов "окунь в сметанном соусе" | |
RU2507974C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленая треска" | |
RU2503335C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" | |
RU2526359C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2531244C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и цветной капусты" | |
RU2510731C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" | |
RU2507958C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2502386C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида в сметанном соусе" |